盐水鸭+啤酒鸭

作者： 白公馆私家菜

又到了靠冰啤续命的季节了，盐水鸭的重要性已经不可忽视。自从在锦溪吃到盐水鹅后，念念不忘，回来就复刻了盐水鸭，下酒、零食，都很好。没有用鹅是因为在我们东北，只有铁锅才能配大鹅（ne，二声）。这次买了两只鸭子，一只做盐水鸭一只做啤酒鸭。

用料

• 鸭子 2只
• 其他调料在食谱中

盐水鸭+啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

锅中加盐，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉（姜片），孜盐，小茴香，炒出香味。话说这是真的香！！！ 不喜欢大片的姜，所以用的姜粉。

步骤 2

鸭子收拾干净，啤酒鸭需要斩件，头颈放盐水鸭中，其余装袋放冰箱。这次买的鸭子很嫩，斩件很轻松。

步骤 3

盐水鸭：把鸭子放在调料中摩擦摩擦全部涂抹均匀，鸭肚里也别放过。

步骤 4

这是俩头颈。 然后装袋放入冰箱，冷藏两个小时以上入味。

步骤 5

锅中放冷水，把腌制好的鸭子清洗干净，放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，加入：花雕三大勺，香叶五六片，大葱两根，姜片六七片，保持锅内汤汁微滚即可，按鸭子的老嫩程度煮八分熟，然后关火焖一个小时，吃的时候斩件装盘。 此乃下酒神器。

步骤 6

锅中添油，烧热后加花椒粉、干辣椒，略翻炒后加入鸭子，翻炒到变色，加老抽、冰糖、香叶、姜片，继续翻炒一分钟，倒入一瓶啤酒，加一勺苹果醋，盖焖小火至八成熟，捡出调料，加入切好的笋、香菇，再焖一会即可。 此乃下饭神器。 我以为还有香菇，但是没找到，就意念放香菇了。。。。见谅！

盐水鸭+啤酒鸭的小贴士

盐水鸭不要煮太烂，肉有点筋性更好吃。

菜谱创建时间：2022-07-01 01:54:30