柠檬戚风蛋糕

作者： 沉香罗勒

我种了棵柠檬在天台上，已经很多年了，是一棵四季都开花结果的柠檬，当初可真是为戚风而种的，现在依然在开花。这个戚风会裂开的！

用料

• 蛋清 90克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 3克
• 蛋黄 45克
• 低筋面粉 55克
• 栗粉 10克
• 玉米油 28克
• 柠檬汁 48克
• 柠檬皮屑 1个
• 盐 2克
• 细砂糖 15克
• 泡打粉 2克(可放也可不放)
• 六寸模具 1个

柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，粉过筛，油中加入柠檬汁搅拌乳化，倒入粉搅拌。

步骤 2

分次加入蛋黄搅拌至顺滑。

步骤 3

擦入一个柠檬皮屑，搅拌均匀。

步骤 4

蛋清分三次加入糖，打至起小尖角。

步骤 5

蛋白霜分三次与蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 6

倒入模具，放入预热145度的烤箱烤30分钟，再转175度烤20分钟。

步骤 7

送入烤箱。

步骤 8

每次烤都要裂开。

步骤 9

按压。

步骤 10

还原。

步骤 11

我的柠檬树，正在开🌸结果中。

步骤 12

脱摸，切块。

柠檬戚风蛋糕的小贴士

蛋白要打至快与搅拌盆分离。不能打发过度。糖和盐一起混合。泡打粉用的话一起和粉过筛，这个没有用，因为沒有了。这个戚风会开裂。鸡蛋用三个大概160克这样，多点少点无所谓。用清水的话可减糖。

菜谱创建时间：2022-06-29 14:04:02