日式生吐司(中种法)

作者： 甜心_老爸

生吐司和传统吐司相比，含水量高，保湿性好，用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性， 非常适合小朋友和老年朋友食用，生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入，对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。 而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩，在嘴里融化般的湿润感，吃起来细腻柔软，香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤，也不需要二次加工就可以直接食用的美味。

用料

• 中种面团 如下
• 高筋面粉 500克
• 新鲜酵母 12克
• 水 310克
• 海盐 2克
• 主面团 如下
• 高筋面粉(凯瑟琳) 500克
• 细砂糖 140克
• 淡奶油 160克
• 蜂蜜 30克
• 炼乳 40克
• 水 210克
• 海盐 16克
• 新鲜酵母 18克
• 无盐黄油 80克

日式生吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。

步骤 2

滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！

步骤 3

发酵好的中种状态。

步骤 4

本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低混合均匀后，加入酵母，高速打至厚腫状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度27度以下。

步骤 5

搅拌好后面温，请使用探针式的。

步骤 6

28℃，75湿度 。发酵50分钟左右状态。

步骤 7

将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形，然后放入吐司模具。

步骤 8

放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至八分满（主要看状态）。上下火210,35分钟。本人使用商用烤箱(温度相对比较精准)，四条同时烤。如果6条，8条，35分钟后观察状态。

步骤 9

能拉丝，并且有韧性。烘烤结束时可以开一条缝看看上色情况。如果颜色不够可以继续烤一会，如果使用低糖模具，看看会不会上色过快。自行判断。

步骤 10

截面。

步骤 11

成品

日式生吐司(中种法)的小贴士

注: 烘烤温度为本人烤箱数值，仅供参考。如果你之前有烤吐司的经验，烤箱温度参考自己以前的温度即可。 祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2022-06-29 08:13:13