抹茶奶酥小吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 190克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 30克
• 水 95克
• 盐 2克
• 黄油 18克
• 干酵母 2克
• 抹茶奶酥：
• 抹茶粉 4克
• 奶粉 50克
• 黄油 30克
• 糖粉 15克
• 鸡蛋液 20克
• 酥粒：
• 黄油 3克
• 糖粉 3克
• 低筋粉 6克

抹茶奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成18份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成大约5×9厘米的长方形，底边压薄，抹抹茶奶酥，再从上往下卷起来，其他面团同样操作。

步骤 5

3个为一组放入模具中，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷鸡蛋液，撒奶酥粒，再用剪刀在3个面团中间剪口子。

步骤 7

烤箱提前预热，上火170下火180烘烤20分钟。

步骤 8

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 9

制作抹茶奶酥：将事先软化好的黄油加糖粉，用刮刀压拌均匀，分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入奶粉和抹茶粉，拌匀待用。

步骤 10

制作酥粒：将低筋粉、糖粉、软化的黄油混合均匀，再用手搓至小颗粒状。

抹茶奶酥小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-06-28 16:17:09