夏天时令菜“茭白炒毛豆”

作者： 蜜桃厨房小主

茭白是夏天的时令菜，现在只有中国跟越南有大规模栽培。 国内茭白又以江南产的为佳，西晋时，茭白与莼菜、鲈鱼并称“吴中三大名菜”。 每年此时，也到了采收夏茭的时候，新出水的茭白，是这个季节不容错过的时鲜。 单来看茭白，这是一种水分高，热量低，而且膳食纤维丰富的水生蔬菜。 中医认为其寒可清热除烦、消渴、热淋，胃热者皆宜食之。可见茭白是一种非常符合国人喜好的“药食同源”理念的食材。 当然，毛豆也不是偶然搭配。天热人容易流汗，汗液会带走一部分钾，使得人疲困无食欲。 毛豆就含有丰富的钾，适当的食用，帮助弥补钾流失，缓解一下身体遭受暑热的闷乏。

用料

• 茭白 2根
• 毛豆 300g
• 五花肉 200g
• 姜末 5g
• 蒜末 10g
• 青葱白末 5g
• 料酒 10g
• 生抽 20g
• 清水 50g
• 蚝油 10g
• 盐 2g
• 鸡精 1g
• 黄彩椒块 30g
• 红彩椒块 30g

夏天时令菜“茭白炒毛豆”的做法步骤

步骤 1

毛豆去壳后，用清水洗净表面，沥干水分备用

步骤 2

茭白去外壳，一开四，切厚块，五花肉去皮，切1.5cm的方块备用

步骤 3

热锅倒少许油，下入五花肉用中小火爆炒香煸出油，加入姜末、蒜末、青葱白末炒香，再加入料酒和生抽翻炒出香味，将煸香的五花肉盛出备用

步骤 4

不用洗锅，加热锅里煸出的猪油，下入毛豆大火翻炒一分钟，加入茭白大火翻炒2分钟

步骤 5

再加入50g清水盖上锅盖焖1~2分钟，开盖加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀

步骤 6

最后加入煸香的五花肉和红黄彩椒块翻炒一分钟即可出锅

夏天时令菜“茭白炒毛豆”的小贴士

小主提示：茭白用猪油炒最香不过了，茭白根据自己买的大小来选择切多大，比较小的可以切滚刀块，这样很好入味且口感好

菜谱创建时间：2022-06-28 16:02:19