兰州人夏日必选 素凉面

作者： 欢喜料理

兰州人夏天都会吃这款素凉面。 好几年没回家了，自己在家做一下～ 这款面的特点是： 面冷，卤子热。 夏天吃起来并不觉得热，但也不会伤胃， 配菜中的营养也非常丰富。 制作过程简单，易操作。

用料

• 土豆 1个约250克
• 胡萝卜 80克
• 芹菜 80克
• 干木耳 5克
• 菜花 150克
• 北豆腐 1块
• 菠菜 120克
• 湿面条 120克/人

兰州人夏日必选 素凉面的做法步骤

步骤 1

木耳泡发，5克干木耳+一勺糖+一勺淀粉+温水浸泡10分钟。

步骤 2

制作熟油。锅内热油，把植物油烧热后关火盛出。（可以是菜籽油或者其他无味植物油） 准备面条，锅中下面，煮8成熟（这款湿面条约2分钟） 湿面条男生约120克。 干面条男生约80克。 （面条克重为我个人经验，大家根据自身情况来调节即可）

步骤 3

煮好的面条捞出放在盘子或者案板上斗散，淋上熟油。

步骤 4

面条抖凉后备用。（煮面的面汤保留）

步骤 5

准备配菜～

步骤 6

豆腐切大片，放入锅内煎炸。

步骤 7

用厨房纸擦干豆腐上的水，倒入油进行煸炸。

步骤 8

煸炸至两边金黄捞出。（不建议用炸豆腐的油淋面条，因为豆腐的油中可能有小黑点）

步骤 9

把豆腐切成条。

步骤 10

土豆、胡萝卜、芹菜切成菱形片。 菜花洗净改刀。

步骤 11

面汤中加些清水，水量大概是够4-5人的卤子即可，大火烧开。 胡萝卜、土豆、芹菜、木耳倒在面汤里。

步骤 12

把汤烧开煮2分钟，放入豆腐。 调味：加入盐10克、果蔬粉5克、十三香4克、胡椒粉2克、老抽5克。

步骤 13

生粉勾芡（芡20克，水100克）。 撒上切好的菠菜。

步骤 14

搅匀后，淋上一点香油，出锅即可～

步骤 15

面条装盘，盛上卤子1-2大勺。

步骤 16

根据自己口味放上芝麻酱、辣椒油、醋即可开吃～

兰州人夏日必选 素凉面的小贴士

1、芝麻酱+香油调匀。可以参考比例香油：芝麻酱=4:6。 2、辣椒油：可以用辣椒面+芝麻+糖、盐+烧热的植物油做一个油泼辣子。

菜谱创建时间：2022-06-28 15:09:40