【蝶豆花荔枝慕斯】+【荔枝芒果冻】免烤箱甜品~夏天仪式感

作者： 茶苏苏烘焙日记

一到夏天，冰凉顺滑的慕斯就成为了新宠，这次再搭上应季清爽的荔枝，直接晋升为办公室下午茶必选~ 饼干底和慕斯的交界处像是起了一层浪花，荔枝像大珍珠一样嵌在晶莹剔透的冻冻里，这搭配，莫名有点未来工业风~ 紫色的冻冻我是用蝶豆花染色，蓝色的蝶豆花水一倒进柠檬汁，瞬间变成亮眼的紫色~ 如果没有蝶豆花的话，也可以用葡萄皮来煮水，不过颜色可能会淡一点，更费事一点。 考虑到有好几层，可能有宝宝会觉得难，慕斯部分我简化了很多，用的是最简易的方子，做出来的味道很是清爽~ 酸奶和淡奶油完美融合在一起，细腻又清新，奶香随着温度在口腔里升腾，这口感比冰淇淋还过瘾。 如果像我一样荔枝买得多，可以多剥一些，中间挤入满满的芒果泥，双重果香也很是过瘾。 再在冰箱里多冻上一些，天然果味冰棍这不就有了！

用料

• #饼干底：
• 奥利奥碎 90g
• 黄油 40g
• #酸奶慕斯：
• 浓稠酸奶 150g
• 淡奶油 150g
• 糖粉 25g
• 吉利丁A 10g
• #荔枝冻：
• 白糖罂荔枝 适量
• 温水 300g
• 蝶豆花 2g
• 砂糖 15g
• 柠檬汁 10g
• 吉利丁B 15g
• #其他：
• 芒果泥 适量

【蝶豆花荔枝慕斯】+【荔枝芒果冻】免烤箱甜品~夏天仪式感的做法步骤

步骤 1

先来做饼干底：90g奥利奥捣碎后加入40g融化黄油搅拌均匀，倒入慕斯圈底部（两个4寸慕斯圈），

步骤 2

压平后放入冰箱冷冻10分钟

步骤 3

接下来做酸奶慕斯：碗里倒入150g奶油、15g糖粉混合均匀，直接手动搅打就好了~

步骤 4

稍微搅打到有点浓稠，酸奶的状态就可以！

步骤 5

把软化的10g吉利丁A隔水融化后，先加入70g放至常温的浓稠酸奶混合均匀备用

步骤 6

然后把剩下的80g酸奶，放入淡奶油中搅拌均匀，最后倒入酸奶吉利丁液混合均匀。

步骤 7

装入裱花袋，挤入刚刚的慕斯圈中。冷冻一小时

步骤 8

量杯里放入2g蝶豆花和15g砂糖，倒入300g温水混合，

步骤 9

等蝶豆花的颜色出来后，捞起里面的花花，加入10g柠檬汁，蝶豆花的颜色瞬间变紫~

步骤 10

然后我们等水的温度回落到40℃左右，加入吉利丁片，融化后过滤一次备用

步骤 11

荔枝剥开后，用裱花嘴把核取出来，然后放在我们的酸奶慕斯上方，

步骤 12

等蝶豆花溶液降温到24℃以下后，倒入慕斯圈中，继续冷冻一小时左右。

步骤 13

剩下有多的荔枝我们也不要浪费，直接加入芒果泥进去冻起来就是荔枝芒果冻啦！

步骤 14

模具一拿开，层层分明的慕斯尽显眼前，莹润的荔枝嵌在浅紫色的冻冻里，像是一块别致的琥珀~

步骤 15

狠下心切下一块，丝滑的手感像是在切果冻一样，淡淡的清香勾得人直吞口水。

步骤 16

荔枝冻一抿就化在了舌面上，酸酸的味道很是开胃，

步骤 17

整颗荔枝吃起来超级水润。

步骤 18

慕斯顺滑细腻，有着酸奶的加持，清新得很半点都不会腻，饼干底酥酥地收了个尾，几种不同的口感交叉和牙齿过招，实在是过瘾~

步骤 19

荔枝芒果冻一入嘴，冰冰爽爽的一下就让人清醒，午睡起来吃上一颗，立马精神起来~

【蝶豆花荔枝慕斯】+【荔枝芒果冻】免烤箱甜品~夏天仪式感的小贴士

1、慕斯圈先用锡纸封底，里面加一个慕斯圈，这样会很好脱模哈！ 2、吉利丁提前用冰水泡软~ 3、蝶豆花性寒凉，孕期，哺乳期，经期女生禁止食用蝶豆花！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-06-28 14:55:01