50%全麦吐司

作者： 嘉懿cc

全麦粉就是整个小麦粒研磨而成的面粉，与普通面粉相比，含有更多的矿物质和膳食纤维，虽然红磨坊全麦粉的蛋白质含量高达18%，但很搅打至完全扩展阶段，因为麸皮和胚芽中的蛋白质并不能形成面筋，所以成品口感非常粗糙，如果想改善口感，制作时可适量添加一些高筋面粉和谷朊粉。

用料

• 全麦粉 275克
• 高筋面粉 275克
• 谷朊粉 10克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 18克
• 鸡蛋 2个
• 盐 6克
• 黄油 25克
• 清水 10克
• 冰牛奶 300克

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉、高筋粉和谷朊粉混合，加入砂糖和鸡蛋；

步骤 2

鲜酵母和清水混合均匀；

步骤 3

倒入混合好的面粉中；

步骤 4

根据面粉的吸水量，加入冷藏冰牛奶，低速搅打成光滑的面团并能拉出厚膜即可；

步骤 5

加入盐和黄油，继续搅打至扩展即可；

步骤 6

整理好面团，放入容器，覆盖保鲜膜，室温发酵2倍大；

步骤 7

排气后均分6份，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟；

步骤 8

擀成长舌状卷起，底边朝同一方向码入吐司盒，保湿发酵9分满；

步骤 9

送入提前预热的烤箱，下层，上下火180°C，烘烤40分钟，如果表面上色过快，及时覆盖锡纸；

菜谱创建时间：2022-06-28 14:34:37