天然酵母佛卡夏面包｜芝士玉米佛卡夏

作者： ShuuuKugi

使用天然酵母｜鲁邦种制作，风味和口感都不同于直接法干酵母。外脆内软，越吃越想吃。 玉米的加入，既简单又健康的吃法。 我习惯会将水50克替换成天然酵液，增加风味。 若没有培养天然酵液，全部使用水 即可。

用料

• T65面粉 225克
• 全麦面粉 25克
• 盐 4克
• 水 185克
• 天然酵母｜鲁邦种 55克
• 橄榄油 10克
• 玉米 1根
• 芝士碎 适量

天然酵母佛卡夏面包｜芝士玉米佛卡夏的做法步骤

步骤 1

提前6个小时激活天然酵母或鲁邦种 原种25克，水12.5克，白面粉25克 混合上涨到2倍以上使用。

步骤 2

除了盐，芝士碎，玉米之外，所有材料混合水解30分钟 30分钟后，加入盐，捏压入面团里混合均匀， 四周抽起面团往中间压混合2～3分钟后，加入玉米粒混合，静止放置30分钟。

步骤 3

放入发酵盒，进行线圈折叠翻面，每隔30分钟折叠翻面一次，整个过程3小时，越到后面手法要越轻盈。

步骤 4

折叠翻面完，面团是有光泽有弹性的

步骤 5

放冰箱冷藏发酵10～12小时。

步骤 6

第二天整形入模

步骤 7

室温发酵2个小时左右至1.5倍大

步骤 8

表面抹橄榄油，然后撒玉米粒和芝士碎装饰 180度上下火30分钟，入炉喷蒸汽3秒

步骤 9

出炉放凉再切开。

步骤 10

好看的气孔，表面脆，内心软

天然酵母佛卡夏面包｜芝士玉米佛卡夏的小贴士

若不想加玉米，也可以在表面放入番茄等自己喜爱的食材。

菜谱创建时间：2022-06-28 14:33:15