培根芝士吐司

作者： 甜觅晨夕

咸口面包更适合夏天

用料

• 老面制做
• 高粉200 克
• 干酵母1 克
• 盐1.5 克
• 水140-150 克
• 主面团
• 高粉1000 克
• 砂糖100 克
• 干酵母10 克
• 鸡蛋100 克
• 盐12 克
• 黄油80 克
• 水620 克
• 老面100 克
• 芝士片12 片
• 培根8 片
• 马苏里拉芝士适量
• 黑胡椒粉适量

培根芝士吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料混合后将面团揉光滑，室温发酵30分钟冰箱冷藏发酵12小时以上备用，用不完的老面可以冷冻保存尽量一个月以内用完

步骤 2

主面团制作：450克吐司盒4个

步骤 3

主面团制作：除黄油盐以外所有干性材料和湿性材料混合厨师机搅打，面团打到七八成出厚膜加入黄油和盐继续将面筋打到九成出手套膜出缸

步骤 4

出缸的面团温度控制在26度左右不超过28度，将打好的面团收圆收光滑放入发酵箱28度湿度80%左右一次发酵40到60分钟，发到面团两倍大或者戳洞洞口明显且缓慢回弹即可

步骤 5

将一发发好的面团分割成约160克每个，然后收圆表面收光滑放入发酵箱28度再次松弛20分钟左右

步骤 6

将松弛好的面团擀成长条形将芝士片和培根切成大小一样的片儿，每个擀开的面团上铺上切好的芝士片和培根各两片

步骤 7

面团里芝士片儿和培根铺好以后撒上少许黑胡椒粉卷起来

步骤 8

三个卷一组每个卷中间切开如上图摆放在吐司盒里放入温度36度湿度80%发酵40到60分钟发到模具8到9分满

步骤 9

发酵好以后在吐司表面撒上马苏里拉芝士然后挤上沙拉酱入提前预热好的烤箱里烘烤

步骤 10

烘烤温度：风炉150度25分钟 平炉上火160度下火200度38分钟到40分钟看片上色酌情盖锡纸

培根芝士吐司的小贴士

夏天注意控制面温可通过冷藏粉类和液体实现 入炉一定要提前将温度预热到位 出炉后记得震盘马苏里拉芝士粘在模具上可用小刀轻轻刮开脱模，小心划伤模具或者刮变形吐司边缘 凉到手温即可密封包装了

菜谱创建时间：2022-06-27 21:34:15