可可墨西哥流心小面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 150克
• 可可粉 5克
• 鸡蛋液 20克
• 水 80克
• 盐 1.8克
• 糖 25克
• 干酵母 1.8克
• 黄油 15克
• 可可墨西哥酱：
• 黄油 16克
• 糖粉 16克
• 鸡蛋 16克
• 低筋粉 16克
• 可可粉 2克
• 内馅：
• 巧克力 96克
• 装饰：
• 奥利奥碎 适量

可可墨西哥流心小面包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团擀开，放上6克巧克力包好，收口捏紧。

步骤 5

放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，顶部挤可可墨西哥酱，再撒点奥利奥碎。

步骤 7

烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤17分钟。

步骤 8

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 9

制作可可墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和可可粉，搅拌好装入裱花袋备用。

步骤 10

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可可墨西哥流心小面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-06-27 15:14:23