芋茸（泥）番薯叶

作者： LEE2018

多年以前在江门鹤山有幸品尝了芋茸番薯叶，很有特色的五邑系菜品，香芋泥的绵密软糯碰撞番薯叶的爽口清脆，简直绝配，一直难以忘怀！后来无意之中发现雍景湾大酒楼有此菜品，雀跃着到其总店及各家分店都尝试过了，满足味蕾呢。两者有些少区别，当然芋泥是一样的，只是鹤山的番薯叶是切碎成段，雍景湾的则是整条的，各有特点吧，估计老人家和小孩子更喜欢弄碎一点的。 番薯叶最嫩的季节就是现在的5-6月份，有时候去雍景湾想吃这个菜，也不一定有，太抢手之故。所以就试着想自己做，然而在下厨房里却是找不到这个菜谱参考，自力更生吧，凭着吃过的感觉，自创一个，记录一下。好吃停不下来了，最近连续做了多次，家人都是光盘捧场。

用料

• 番薯叶 250-300克
• 荔浦芋头半个 300克
• 食盐 适量
• 糖 一点点
• 耗油 适量
• 大蒜 3-4瓣

芋茸（泥）番薯叶的做法步骤

步骤 1

盒马的番薯叶和荔浦芋头。

步骤 2

芋头清洗一下，切成薄片。 接触芋头时记得戴上手套操作！

步骤 3

冷水下锅，隔水大火蒸15分钟左右，筷子能轻松戳入即可。

步骤 4

蒸芋头时，把番薯叶仔细清洗几遍；茎部末端剪掉一点点，保持嫩口。

步骤 5

家里有老人家，所以我是叶子保留整片，根茎部分就剪成小段的。 此时顺便把蒜末也备好。

步骤 6

芋头蒸熟了，拿个压泥器或者勺子，按压成泥状，喜欢有颗粒感的就别压太碎。

步骤 7

烧热炒锅，放油，下蒜末，转小火爆香蒜末，转大火，下番薯叶爆炒，不停翻动，调入适量盐（和一点点糖）翻炒均匀，整个过程1-2分钟变软即可，关火，盛出。注意番薯叶不能炒老了，时间长了就会老而不脆口。

步骤 8

锅里重新放一点点油，下入芋泥，放开水调节一下，使芋泥不要太稠的状态，芋泥放盐和耗油调味儿。

步骤 9

芋泥最后调好的状态。

步骤 10

把刚才炒好的番薯叶倒入芋泥里，小火，翻炒均匀，试试味道是否合适，就可以出锅了。

步骤 11

装盘，开动。

菜谱创建时间：2022-06-26 23:21:16