一碗油泼面，品不尽的油中香

作者： 绿帝花生油

​​如果说把美食比作一个宇宙 那中华美食无疑是宇宙的中心 饱腹的碳水炸弹 精致的早茶点心 爽口的时令小菜 热辣的川渝火锅 豪放的西北全羊 国人以滔滔不绝的创造之力 将各种食材演绎得活色生香 用各种排列组合 释放出食材深藏的滋味 油泼面 碳水带来的饱腹感和满足感，是其他食物无法企及的关中面食,少说也在上百种，其中最让人垂涎的，还得是油泼面！ 油泼面 得名于最后一道关键步骤——油泼 准备好宽面、辣椒面、新鲜蒜末、醋 将热油“呲啦”一声浇在上面 顷刻间油香、蒜香、辣香 铺面而来，香味四溢 吃的时候也要端起碗来 如关中人一般 不换气似的风卷残云 一大碗面进肚 面条筋道，油香浓郁 辣味悠长 痛快淋漓，大呼“过瘾”!

用料

• 半成品刀削面
• 油菜
• 小葱
• 大蒜
• 绿帝初榨花生油
• 酱油
• 陈醋
• 白砂糖
• 麻油
• 香油
• 辣椒粉

一碗油泼面，品不尽的油中香的做法步骤

步骤 1

.水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；

步骤 2

小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；

步骤 3

将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；

步骤 4

面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。

步骤 5

另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成！

一碗油泼面，品不尽的油中香的小贴士

一碗油泼面，最重要的就在一个字：“香” 热油泼在食材上的一瞬间 迅速驱散原料表面及内部的水份 渗透到原料内部 将食材里的挥发性香气物质激发溶解 散发出诱人的芳香气味 油脂作为传热的媒介 起到了至为关键的作用​​​​

菜谱创建时间：2022-06-26 18:13:43