酥皮奶黄流心月饼

Name: 酥皮奶黄流心月饼
Ingredients: A流心馅; 18克咸蛋黄; 20克佳乐椰浆; 16克安佳奶油; 8克安佳黄油; 15克德运奶粉; 15克糖粉; 15克飞驼橘黄芝士粉; B 奶黄馅; 105克咸蛋黄; 35克新良澄粉; 35克德运奶粉; 35克安佳奶油; 15克细砂糖; 7克安佳黄油; 6克佳乐椰浆; 8克蜂蜜(或水饴); 2克飞驼橘黄芝士粉; C 酥皮; 80克安佳黄油; 15克全蛋液; 15克佳乐椰浆; 25克糖粉; 15克德运奶粉; 20克新良澄粉; 130克美枚低粉; 以上材料是12个的量

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作者：北岭有风

每年都想吃上几个奶黄流心月饼，自己做的才是想要吃的味道，虽然工序比较麻烦，但是吃货都有一颗执着的心，所以，为了吃上一口想要的月饼，耐心慢慢按步骤做吧~ 奶黄流心月饼一共三层，每一层都是耐心操作，要不容易失败的哦~~~ 成品整个过程大概要2-3天第一天，先做流心馅，流心馅油多，难冻，如果冷冻柜温度高可以冻久一点，一定要冻硬，一定要冻硬，一定要冻硬~~~ 第二天炒奶黄馅，炒好后如果偏干可以加些奶油或椰浆调整一下干湿度，包好后也要冻4小时左右，如果中下午就冻硬了就可以当天做酥皮，包好，压成饼胚冷冻起来，也要冻硬，冻硬……第三天就可以烤了配方都写有配料的品牌，能换其他牌子，味道可能稍有差别，按个人喜好替换吧咸蛋黄克数是已经过筛后的，我用的是钦州海鸭蛋，可以用新鲜的也可以用冷冻的，只要蛋黄好，口感都不会差

用料

酥皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

首先要处理咸蛋黄，新鲜现磕的或冷冻的都可以，但咸蛋黄的品质会对成品口感有很大影响，咸蛋黄放入容器里蒙上保鲜膜蒸15-25分钟，时间取决于你蛋黄的数量，蒸的量最好比用量多一点点，因为过筛也会有消耗，喷不喷酒随你喜欢，蛋黄品质好，可以不喷，我的没喷酒，蒸好后就可以过筛了，用这步骤比较费手，要耐心点哈~

步骤 2

把流心馅所有材料搅拌均匀，最小火炒一下，不要炒久了，炒好后装入裱花袋

步骤 3

挤到模具里放冰箱冷冻1晚，一定要冻硬，每个流心馅5g，会多出一些

步骤 4

奶黄馅全部材料搅拌后小火炒至黄油融合，材料能抱成团就可以了，炒好晾凉放冰箱静置40-60分钟，奶黄馅分成20克一个

步骤 5

把前一天冷冻的流心馅从模具里取出，夏天气温高，流心馅容易软化，可以在容量下垫些冰，确保包时流心馅是冻硬的状态，用奶黄馅均匀包上冻硬的流心馅，放冰箱冷冻4小时以上

步骤 6

酥皮材料全部搅均匀，保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时

步骤 7

酥皮层分25克一个，包上奶黄流心馅

步骤 8

准备一些手粉(低粉)，月饼模具沾少许手粉更好脱模和冷冻，压好的月饼胚放冰箱冷冻一晚，明天就可以开烤啦

步骤 9

烤箱上火220，下火210，先预热15分钟，按烤箱大小放，不要太挤，28×28的托盘烤10-12个比较合适，月饼胚不用解冻，不用解冻，不用解冻，预热好，直接放入冻硬的月饼胚开烤，先烤5分钟后取出，给月饼表面喷点水，再烤5-7分钟左右就可以啦最好几分钟要盯紧，饼腰微微鼓起就关关取出了，刚烤好月饼非常软，注意别挤碰到了，晾凉后饼皮非常酥，常温保存2-3天，天气太热要注意，可以放冰箱冷藏保存5-7天，吃时微波炉叮一下下就好