新疆大列巴🥖果仁果干馅料丰富口感扎实🍕家庭版压面做法

作者： 陈三岁烘焙

市售的列巴是用大型压面机反复折叠压面的，所以才会有扎实口感和烤后像木头一样的外形，家庭版用滚轮擀面杖反复折叠压面为佳，没有就用普通擀面杖吧～ —————————————————— 【准备材料】配方含水量约46% ▪️高筋粉350g ▪️细砂糖35g ▪️淡奶油35g(可用25g牛奶代替) ▪️全蛋液55g(带壳约63g) ▪️牛奶110g ▪️耐高糖干酵母4g ▪️淡黄油20g ▪️盐4g 馅料➡️各类坚果125g➕三色葡萄干125g —————————————————— 【相关】 ▪️坚果、葡萄干｜每果时光A款、新边界 ▪️厨师机｜乔力7600 ▪️烤箱｜长帝大白鲸 ——————————————————

用料

• 大列巴 烤制后长宽40*10cm

新疆大列巴🥖果仁果干馅料丰富口感扎实🍕家庭版压面做法的做法步骤

步骤 1

上色🎨真的太美了

步骤 2

差不多3个手臂💪大小

步骤 3

【操作步骤】 1️⃣*把食材(黄油和盐后放或一起全部放的做法都可以)混合，厨师机2档揉5分钟成团，加软化黄油和盐继续2档揉5分钟。

步骤 4

2⃣️*取出手揉稍光滑，擀面杖擀长擀平，上下折叠翻转90度再擀长擀平折叠，重复这个步骤直到擀不动为止，滚圆放碗中盖保鲜膜。

步骤 5

3⃣️*入烤箱28度1发至两倍大。

步骤 6

4⃣️**取出面团按压排气，擀长宽约30*40cm，放入坚果稍微按压，从上往下卷紧，收口处抹点水捏合。 5⃣️*入烤箱放碗热水，设置发酵功能35度2发至两倍大，烤箱上下管提前预热10分钟，入炉前刷蛋黄液划花刀。

步骤 7

6⃣️*放预热好的烤箱中层上下160度烤50分钟，烤制过程上色满意需盖锡纸。

步骤 8

出炉了美美哒

步骤 9

第二天才切开吃的，不吃坚果的我，真的也爱吃

新疆大列巴🥖果仁果干馅料丰富口感扎实🍕家庭版压面做法的小贴士

【tips】 ⚠️* 俄罗斯大列巴和新疆大列巴有啥区别？ 列巴是俄语的音译，个头大、营养口感好，最早起源于俄罗斯，后来俄罗斯人来到新疆伊犁，把制作的传统工艺教给了新疆的师傅，最终新疆版大列巴在用料、口味、营养方面都进行了改良；俄罗斯大列巴一般用啤酒制作，用料方面也要少很多，而新疆大列巴，果仁果干用料较实在；但配料表基本含无水酥油，所以自家制作最健康。 ⚠️*烤制后的列巴长40cm宽10cm(仅供参有个概念)，烤箱小于40升的可以分开做两个列巴，烤制温度160度40分钟，170度30分钟，风炉150度25分钟均可；时间温度仅供参考，具体根据自家烤箱温控灵活调节。 ⚠️*其他很多要注意的小细节都在图片文字上⬆️不再重复了哦㊙️

菜谱创建时间：2022-06-26 12:56:18