芋泥乳酪蛋黄月饼㊙️不破顶不漏底技巧分享

作者： 累并_快乐

宝宝们是不是还在为做蛋黄月饼不好包制而发愁？不是破顶就是漏底？ 今天就给宝宝们分享一款自用了6年月饼的配方和做法，不缩腰，不泄脚，不开裂，包制蛋黄不破顶不漏底的的心得体会技巧。 🍀——🍀——🍀 此方子我做的是4:6的配比，皮20克，馅30克，可以做22个左右50克的月饼）这次的做法不用刷蛋液，中途不用端出来了，直接烤好，快手又省事。 锁🔒住这个配方，避免迷路找不到❗

用料

• 中筋面粉 210—220克
• 奶粉 15克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 芋泥乳酪馅 400克左右
• 蛋黄 22个

芋泥乳酪蛋黄月饼㊙️不破顶不漏底技巧分享的做法步骤

步骤 1

提前把蛋黄喷酒放入烤箱175度烤5分钟左右，烤到蛋黄微微出汗即可，凉凉备用。

步骤 2

把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。

步骤 3

把面粉奶粉，倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉，盆光，面光不粘手即可，盖上保鲜膜，把馅料分好就可以直接包了。

步骤 4

把馅分成芋泥乳酪馅➕蛋黄＝30克，皮20克一个，把馅料揉圆按扁，放入蛋黄，蛋黄的圆头朝上放，平面向下放。

步骤 5

馅料要贴紧蛋黄，包好。

步骤 6

依次放摆放到容器里面，记得蛋黄的圆头一直向上放，这样不容易记错，保鲜膜盖住。

步骤 7

取一个饼皮按扁放入包好的馅料，记得圆头朝上。

步骤 8

慢慢用虎口收口，皮和馅一定要贴紧包，（以免进去空气，烤好后出现皮馅分离的现象）

步骤 9

包好的饼团记得蛋黄的○头朝上放，平面向下。

步骤 10

放上模具左手扶紧模具，右手用力按压两下。（按压力度要均匀）

步骤 11

提起模具轻脱模。

步骤 12

这样做出来的月饼表面花纹立体低部也不会漏蛋黄。

步骤 13

放入烤盘。

步骤 14

放入提前预热好的烤箱，上火200度下火170度烤6分钟左右定型，再把上火调成180度下火160度烤12分钟左右。 ⚠️家用烤箱是上下火200度预热烤箱，进去烤箱调185度烤，不刷蛋液的话直接烤16到18分钟左右）

步骤 15

后面几分观察月饼上色 情况，表面呈现自己喜欢的颜色就可以出炉啦。

步骤 16

刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透，用袋子装起来，放入脱氧剂密封保存。

步骤 17

晚上做的第二早上就回油了。

步骤 18

360度拍摄，不泄料，不缩腰，不破顶，不漏底，花纹清晰立体，怎么看都好看。

步骤 19

随便切开一个看看，蛋黄的位置是不是很正？

步骤 20

广式月饼需要回油后再吃，那时候颜色好看，口感也好。（这个方子隔夜回油。）

步骤 21

阳光下的月饼金灿烂的。

芋泥乳酪蛋黄月饼㊙️不破顶不漏底技巧分享的小贴士

如果馅料湿的话，怕裂口就定好型后端出来凉几分钟再烤以免裂口。 我用的是金狮糖浆，胡姬花小窄花生油

菜谱创建时间：2022-06-25 20:53:15