花甲肉海鲜辣椒酱

作者： 开心123123123

这些量做了3锅，按自己需要减量

用料

• 蚝油 12勺
• 洋葱 1个
• 蒜 8个
• 姜 半斤
• 白酒 150克
• 花甲肉 3斤
• 虾皮 1斤
• 干贝 50克，有可以多放
• 食用油 10斤
• 盐 45克
• 糖 45克
• 豆瓣酱 9勺
• 老抽 6勺
• 干辣椒 1斤
• 干萝卜丝 1斤，泡出来感觉有3斤
• 豆豉 1斤
• 八角 6个
• 桂皮 3块
• 干香菇 半斤

花甲肉海鲜辣椒酱的做法步骤

步骤 1

花甲肉洗干净晾干水，干辣椒洗干净搅碎

步骤 2

萝卜丝切碎，我没切好，太多要搅的，机子发热，所以切的

步骤 3

干香菇泡好洗干净，搅碎，姜蒜都搅碎

步骤 4

用到这些调料，还有盐

步骤 5

洋葱，八角桂皮，熬

步骤 6

熬焦捞出来，转小火

步骤 7

放花甲肉转大火

步骤 8

炸到这样金黄

步骤 9

倒白酒杀菌，翻动1分钟

步骤 10

放虾皮，干贝

步骤 11

继续大火，

步骤 12

继续大火，放香菇碎，熬干食材里的水份

步骤 13

放豆瓣酱

步骤 14

豆瓣酱放了翻拌

步骤 15

熬出红油，一直是大火的

步骤 16

放豆豉，姜蒜

步骤 17

拌匀

步骤 18

放干辣椒碎

步骤 19

放萝卜丝，翻拌几分钟，转小火

步骤 20

开始上色，放老抽

步骤 21

到这个颜色就可以了

步骤 22

开始调味，放白糖

步骤 23

尝了很淡，放点盐，蚝油，翻拌入味

步骤 24

如果量少不加盐，直接蚝油，好掌握味道

步骤 25

蚝油更好控制口感

步骤 26

翻拌到完全入味

步骤 27

尝一下味道

步骤 28

可以了就关火晾凉装瓶保存

菜谱创建时间：2022-06-25 19:06:56