黑麦杂粮吐司

作者： 甜觅晨夕

用料

• 烫种：高粉450 克
• 糖50 克
• 盐5 克
• 开水500 克
• 主面团：4个500克吐司
• 高粉850 克
• 杂粮预拌粉150 克
• 糖160 克
• 干酵母10 克
• 烫种180 克
• 鸡蛋100 克
• 冰水550 克
• 盐13 克
• 黄油80 克
• 杂粮装饰颗粒适量

黑麦杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

烫种制作：水开倒入粉类材料里快速搅拌成团，保鲜膜贴面冷藏降温到30度以下备用，尽量提前几个小时或者头一天制作可以减低面温。

步骤 2

除黄油盐以外干性材料湿性材料厨师机搅拌表面光滑拉出粗膜，加入黄油和盐搅拌至面团表面光滑，拉出透明薄膜且破洞边缘光滑达到九成筋即可出缸

步骤 3

出缸面团温度控制在26度以下最高不超过28度，表面收光滑放入发酵箱28度发酵40到60分钟发至面团1.5倍到2倍大

步骤 4

面团分割250克每个收圆28度松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成长条左右两边向中间对折成更窄一点的长条

步骤 6

预整形的长条排气卷成卷

步骤 7

每个卷表面喷水沾上杂粮装饰颗粒，可以买成品也可以自己喜欢的杂粮颗粒按每个品种都等量混合即可

步骤 8

两个一卷放入吐司盒温度36度湿度80%发酵40到60分到吐司盒8到9分满入提前预热的烤箱烘烤

步骤 9

温度：风炉150度到160度25分钟 平炉上火160度下火200度烘烤38到48分钟

步骤 10

出炉待凉切片儿包装

黑麦杂粮吐司的小贴士

注意事项： 烫种和水量大还有加杂粮粉全麦粉之类的面团出膜比较慢，所以打面的时候一定要有耐心等出膜。 ❗️或者可以面团成团以后再加糖更好出膜 夏天一定要注意面温，尽量冷藏液体和粉类材料 出炉一定要记得震盘防止面包缩腰 吐司面团打不到位或者打过度容易涨不高九成筋最合适

菜谱创建时间：2022-06-25 17:36:10