葡萄干蛋糕卷

作者： cq叮叮铛铛

各种蛋糕卷都要尝试一下

用料

• 葡萄干 35克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 糖 20克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 85克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 60克

葡萄干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

葡萄干用60度温水泡上，也可以用30克朗姆酒泡上

步骤 2

玉米油➕牛奶

步骤 3

搅拌至乳状

步骤 4

加入20克糖

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

全部搅拌均匀，看上面👆🏻状态

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

顺滑没有颗粒状，备用

步骤 10

蛋白加几滴柠檬汁，我用的新鲜柠檬

步骤 11

蛋白打发到有大泡的时候加入1/3糖，继续打发

步骤 12

地方到细泡泡的时候，加入1/3的糖继续打发

步骤 13

蛋白打发到有纹路的时候加入最后的糖，继续地方

步骤 14

打发到9分发即可

步骤 15

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 16

翻拌均匀

步骤 17

再倒回蛋白霜里继续翻拌

步骤 18

上下翻拌均匀

步骤 19

把葡萄干挤干水分均匀的铺到铺了油纸的烤盘上

步骤 20

慢慢倒入蛋糕糊，边倒边移动，避免把葡萄干挤到一堆

步骤 21

表面刮平，震出大气泡

步骤 22

放到预热好的烤箱中层，先上下火140度烤45分钟后，再转上火160，下火80度或者插一个烤盘在下面再烤5-10分钟表面上色即可，避免底部颜色太深

步骤 23

时间到，出炉

步骤 24

撕去油纸

步骤 25

倒扣在晾网上，底部没插烤盘，颜色有一点点深了😅

步骤 26

晾到温热，表面盖一张油纸

步骤 27

翻面，葡萄干面朝下，按蛋糕卷的方式卷起来

步骤 28

卷好后带油纸放冷藏定型40分钟后，再切卷

葡萄干蛋糕卷的小贴士

葡萄干用朗姆酒泡更香 蛋白打发到9分发 最后几分钟注意表面烤到上色取出

菜谱创建时间：2022-06-25 16:25:08