脆皮椒香生蚝

作者： Serenity_Qin

用料

• 生蚝 8只
• 低筋面粉
• 生粉
• 酵母
• 泡打粉
• 椒盐
• 水
• 油
• 黑胡椒碎
• 姜汁酒
• 红椒米
• 椒盐（绿湖牌）
• 葱白
• 蒜蓉

脆皮椒香生蚝的做法步骤

步骤 1

准备 1大生蚝肉8只，泡盐水（200g水：5g盐）10分钟左右 2脆浆：低筋面粉250g，生粉50g，泡打粉2g，酵母1g 3腌料：黑胡椒碎1g，姜汁酒5g，椒盐2g 4料头：红椒米，蒜蓉，葱白各10～15g

步骤 2

做法 1.调脆浆：将脆浆粉轻轻混合后，放150g水，水沿着手背缓慢流下，手轻抓，不能用力，放油100g，拌匀，放水150g，拌匀，静置20分钟（不超过2小时） 2.生蚝放入姜汁酒5g中腌制5分钟，放入80度的水泡1分钟定型，后滤干水分 3.生蚝加入黑胡椒碎1g，椒盐2g，拌匀，2-3分钟后加入生粉5g拌匀，放入脆浆内 4.烧油至160度，将生蚝捞出放入油内，大火炸上色，脆皮，即可捞出滤油装盘 5.料头不放油，热锅炒香，放在生蚝上

脆皮椒香生蚝的小贴士

1.调脆浆时，不能太用力，不能起筋 2.该做法还适用于做脆皮虾，脆皮鱼，脆皮香蕉，脆皮茶树菇，注意的是，植物类原料比如茶树菇，含有水分比较多，可以直接裹脆皮粉，肉类原料使用脆皮糊； 3.预处理带子，北极贝，鲍鱼等都和生蚝一样需要过水，鱼和虾不需要过水； 4.生蚝加生粉是为了使的表面粗糙，好裹脆皮浆 5.贝壳类挑选：弧度越大，肉越大 6.贝壳类飞水为冷水下锅 7.测试油温160度，将脆皮浆滴入油里，迅速浮起来 8.姜葱炒生蚝，生蚝需要先泡2分钟，再煎，再放油，姜葱，炒香，放生蚝，淋汁，起锅 9.生蚝放入油中的时候，用筷子翻着放漂亮

菜谱创建时间：2022-06-25 09:02:41