212#盐麴烤鸡翅

作者： Julia_hz

周三的农贸市场摊位，新来一家做自制盐麴的，一瓶280克，11元折50多元人民币

用料

• 鸡翅 659克
• 原味盐麴 3汤匙
• 蒜末 6瓣

212#盐麴烤鸡翅的做法步骤

步骤 1

盐麴 shiokoji，是酒曲与盐和蒸米饭混合，发酵，米粒会分解成酶、谷氨酸和糖类，赋予温和的咸味和极好的鲜味，用来腌制，会增强食物的味道，嫩化肉类，是天然的益生菌调味料

步骤 2

原味的，280克，11元

步骤 3

开盖，乳白色，稠稠的象乳酸菌

步骤 4

659克鸡翅，洗净抹干水份

步骤 5

3汤匙盐麴，6粒蒜切片后切末增加蒜香

步骤 6

按摩一会儿，混合均匀

步骤 7

入保鲜袋，揉匀，冰箱冷藏过夜

步骤 8

店家建议380F(195C)，每面烤8分钟，我分成二盘，上盘入空气炸锅，400F(200C)烤20分钟，下盘入大烤箱，按店家建议380F烤16分钟

步骤 9

这是大烤箱的，16分钟后感觉不够上色，取出入空气炸锅，400F再烤5分钟至满意漂亮的上色为止

步骤 10

这是空气炸锅，400F烤20分钟的，上色深了点，口感偏干一些

步骤 11

左边的是完美的漂亮上色，口感温润嫩滑多汁，非常好，盐麴腌制的味道是温和低调的鲜咸口味，你会觉得，嗯，调味刚刚好

212#盐麴烤鸡翅的小贴士

简而言之：每200克鸡翅用1汤匙盐麴腌制过夜，380F(195C)每面烤8分钟后调高温度到400F(200C)再5分钟，完美

菜谱创建时间：2022-06-25 01:46:16