冰面包夏日必做冰淇淋口感 可冷冻可冷藏

作者： 袅儿_

软乎乎的面包体加上清爽不腻的奶油馅真的很赞

用料

• 烫种
• 高筋粉 50克
• 盐 0.5克
• 糖 5克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 烫种 70克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 50克
• 酵母 4克
• 牛奶 240克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克
• 甘纳许
• 巧克力 62克（我的是54.5百分比）
• 奶油 90克
• 巧克力奶油
• 淡奶油 180克
• 甘纳许 全部
• 细砂糖 13克
• 抹茶酱
• 淡奶油 50克
• 牛奶 10克
• 抹茶粉 7～8克
• 抹茶奶油
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 30克
• 柠檬 2克
• 抹茶酱 所有

冰面包夏日必做冰淇淋口感 可冷冻可冷藏的做法步骤

步骤 1

粉类全部混合，倒入沸水用刮刀搅拌均匀，戴上手套用拳头反复捶打一分钟，保鲜膜贴面盖好，冷却备用，可提前一天准备放入冷藏备用

步骤 2

主面团除黄油和盐外其他材料全部加入，开低速打成团，转高速打至扩展阶段

步骤 3

放入黄油和盐低速打至黄油完全吸收，转高速打至破洞光滑，或略有锯齿也可

步骤 4

面团整出光滑面放在温度25~28发酵至手沾面粉，戳进去轻微反弹即可，面团整出光滑面放在温度25~28发酵至手沾面粉，戳进去轻微反弹即可.面团分8份50克的面团，8份的面团送进发酵箱温度32度湿度75度发酵

步骤 5

剩下的再分割成24个17克的面团，分别轻排气滚圆，24个小面团滚圆后盖保鲜膜冰箱冷藏松弛20分钟左右

步骤 6

多余的面团用擀面杖稍微擀扁，刮刀平均分36份收圆盖好送进冰箱冷藏备用

步骤 7

中间先用一张锡纸反复对折剪出瓶盖大小的圆，备用

步骤 8

8份的面团发酵至手沾面粉轻按表面留下指印并轻微回弹，表面喷水送进预热好的烤箱上下火170度中层11分钟出炉震盘晾凉

步骤 9

冷藏松弛好的面团取出排气滚圆搓出水滴状，两个为一组贴在一起如图摆好，表面喷水放上尾巴和脚，，发酵箱温度32湿度75发酵至手指轻按面团留下指印并轻微回弹即可

步骤 10

柯基臀部盖上锡纸，送进预热好的烤箱上下火180度中层，10~12分钟，后几分钟可以开热风上色，出炉震盘晾凉

步骤 11

出炉

步骤 12

甘纳许内所有材料全部倒入盆中，隔热水融化，冷藏备用

步骤 13

淡奶油180克|糖13克|甘纳许 所有材料混合打发，装入裱花袋冷藏备用

步骤 14

抹茶酱内所有材料手动搅拌均匀

步骤 15

抹茶奶油里所有材料一次性加入打发，装入裱花袋

步骤 16

面包冷却后用筷子从侧面捅个洞，并左右搅几下以增加奶油空间，装有奶油的裱花袋剪个小口插进洞里挤上奶油，柯基尾巴下方可用筷子戳小洞挤上一丢奶油装饰

步骤 17

面包冷却后用筷子从侧面捅个洞，并左右搅几下以增加奶油空间，装有奶油的裱花袋剪个小口插进洞里挤上奶油，抹茶挤适量的奶油后可以挤上榴莲或者其他果酱

菜谱创建时间：2022-06-25 01:09:52