燕麦馒头（不用称量，随意玩～）

作者： 栗栗子

在朋友圈分享面食，朋友们他们都觉得发酵是难题，做馒头好难，有些还叫我给配方，我就懵了。 我做的面食都没有称量的呀，来个不称量材料的记录吧。以后谁找我要配方或者具体过程记录，就发这篇给他们参考🤣🤣 我觉得燕麦片也蛮好吃的，泡水喝，软软糯糯的，又香燕麦，无糖无盐的都喜欢吃。放盐的话，加个鸡蛋一起煮也是不错的。以前煮甜的话，我喜欢放燕塘那个红枣枸杞牛奶，香香甜甜的。但多数吃无味的～ 这个封面有几条青菜实在影响图片美感呀😂也没有夹出来再拍照。明天早上再做其余面团的时候拍到照片的话再换吧！

用料

• 面粉
• 燕麦片
• 酵母
• 水

燕麦馒头（不用称量，随意玩～）的做法步骤

步骤 1

这是即食燕麦加开水泡着，我不喜欢干巴巴的麦片放进去做馒头，觉得会硬。

步骤 2

面粉这么多，大概一斤左左右右吧，也就是500克左右。看图片可能没有现场看那么直观。反正就是大概那个量吧。

步骤 3

酵母5克一包的，背后一般都有说明能发酵多少量的面粉，这5克都能发酵1—2千克的面粉了。 我这500克的面粉，就放了这半包酵母也就是2.5克，上次用剩的，用剩的酵母也没有放冰箱冷藏。当然我这个是冷藏发酵的。也可以加多酵母发酵做中种面团，也可以加少量酵母发酵，无所谓，能发好就行。 很多教程多数建议酵母跟面粉比例是：1:100，也就是说如果我500克的面粉放5克酵母，但是我放2.5克酵母也一样能发酵得好好的呢，所以说并不需要那么严谨，精准称量，相差多或少1-2克问题的酵母问题不大！如果室温发酵，想更快一点发酵的话加适量白糖，白糖助发酵，然后酵母500克的面粉就加到6或7克，以此类推……

步骤 4

好了，燕麦放凉了，就跟加入酵母的面团一起搅拌，干就加水，我现在可是面都懒得揉了，有时候直接筷子搅拌了成团就让它发酵了。 我现在这面团也是没有揉面至“三光”：面光、手光、盘光，就放到冰箱发酵了。 #2022.6.24#早上7点多揉好的面，也没有室温发酵半小时就放冰箱发酵了。因为本想明天早上再做馒头的。

步骤 5

晚上下班回来，开冰箱，面团也发酵好了，有明显变大，都不用看里面内部组织是否成蜂窝状了，体积变大一般都发酵好的了。于是取出一小部分面团，做包子晚上当晚餐，剩余的明天早上再做馒头吧。

步骤 6

面团取出了回温10分钟，没有揉面，面团撒点干粉，直接包包子了，水煮包，菜心+瘦肉馅的：主食+肉+青菜=懒人晚餐，菜都不用炒了！锅里加少量油，先煎一下包子，包子底有点儿金黄，然后加水焖熟，水差不多干了可以加点葱花和芝麻点缀装饰，又香葱味。 那个青菜我都后悔加进去了，焖黄了，破坏图片美感，哈哈，一时之间也忘记夹出来再拍照。嘿嘿，晚上实在不想吃饭，配个小米粥，妥妥的晚餐了。

步骤 7

看，包子整个这么随意的流程下来还是软绵绵的，没揉面，没有起面筋，面团就会软点，再加上是用水煮的也会润点。 燕麦馒头也不错，香燕麦哦，就是老妈子馅料放得太保守了，说怕咸过头，几乎没有味道，哈哈，也没关系，无糖无盐的都能吃得下。

步骤 8

剩下的面团明天再做馒头吧～啧啧，懒人狂魔作派，多随意……

步骤 9

友友们，准备接招吧～啦啦

步骤 10

生胚子，在锅里醒发10分钟左右开蒸，水开后蒸10-15分钟。

步骤 11

蒸好啦～包子明显胖了一圈哒😄瘦肉菜心包

步骤 12

这是没有馅料的，喏，没有咋揉面，面团不均匀，表面都不光滑呢。哈哈😄懒到了极致就是无敌了吧！！但是不影响馒头蓬松感滴～发酵好了 如果想要水光肌漂亮的馒头，可以揉一会面，揉到面团光滑就行。如果想吃嚼劲一点到馒头，多揉一会，起了面筋馒头就会有筋道啦！

步骤 13

早餐再配碗黄酒鸡蛋汤，赛过神仙鸟～哇哈哈✌️

燕麦馒头（不用称量，随意玩～）的小贴士

1、酵母菌：天然发酵剂，生物成分，能提高面粉营养价值。自己家常做的面食都是中式面点用酵母发酵就可以了，最为健康和营养成分最高的发酵方式。只要酵母量放得合适，掌握酵母发酵的温度就行，发酵也不至于太慢，反正在家做，面团发酵的时间可以去忙活其他事情了，还有注意看面食发酵状态（时间），别发过头了，那么发酵面食就不会发酸（我做这么久面食都没吃到过酸味或者闻到发酵后的面食一大股酸味，口感也不会差，能尝面粉其微甜味，越嚼越香麦香味），并不需要用小苏打来中和面食发酵过程都产生的酸味。酵母发酵也能很蓬松喧软，无需再加小苏打或者泡打粉了。 2、小苏打是碱性蓬松剂，化学成分，能辅助发面，可中和面食发酵产生的酸味，从而加速面团蓬松。但也会使发酵面食的营养成分打折扣。小苏打的添加也得适量，过多会有苦碱味。 3、泡打粉:又叫“速发粉”、“发酵粉”，是一种复合蓬松剂，是化学发酵方式。对温度要求低，快速发酵，在酵母发酵的程度上，能使面团更蓬松。泡打粉“宜少不宜多”，过多会涩，而且也会破坏面粉的一些营养成分（B族维生素）。一般商业批量生产食品时与酵母搭配使用，使面团更蓬松，口感更松软。外面卖的包子馒头就是泡打粉跟酵母一起使用的，因为需要生产比较大量的面点，用泡打粉（不受温度限制，加速发酵，缩短发酵时间）减少时间成本和费用成本，这样面团快速发酵之余，跟酵母搭配发酵更松软，气孔细密！如果要用泡打粉，最好用无铝泡打粉，适量添加。 4、关于发酵： 听说加适量的糖：能促进发酵（我没做过加糖的，所以不太清楚加不加糖发酵的区别。反正就是不加糖也能做出非常蓬松喧软的包子、馒头，面团也能发酵得很好，还是那句注意酵母适宜发酵温度就OK：30-35的温度最好发酵了！发面发好了就杠杠的啦，随便玩，好好玩，开心玩🥳） 加适量盐：可以加速发酵、增加面团劲道、包子变白（我也没加过） 加动物油脂：如猪油说可以让包子更白，更喧软。（我都没加） 我做的包子、馒头都是无盐无油无糖的，也没添加泡打粉，单酵母也发酵得非常好呀！我觉得不加糖做的包子、馒头也能嚼出面粉的微甜味呀，越嚼越香麦香味又带一丝丝甜味！然后做面片揉面偶尔加盐增加面团韧性、面团筋道，做烙饼也会加点盐当调味～

菜谱创建时间：2022-06-24 20:20:03