天然酵母葡萄液和鲁邦液记录贴

作者： 逗泥丸

在王纯的安利和勾引下，今天开始准备自己尝试做一次酵母，特开此帖记录全过程 参考myuhgtr的“天然酵母葡萄菌水/鲁邦液种/水果菌种完整记录/后期保存喂养+面包用量”跟做

用料

• 1⃣️葡萄液
• 糖 25克
• 葡萄干 50克
• 凉开水 230克
• 2⃣️鲁邦种
• 葡萄液 50克
• 全麦粉 50克
• 3⃣️后期喂养
• 鲁邦种 50克
• 高粉 22克
• 水 25克
• 全麦粉 3克
• 蜂蜜 1克

天然酵母葡萄液和鲁邦液记录贴的做法步骤

步骤 1

2022.6.24 16:00 水、糖、葡萄干放一起，摇晃瓶子，常温保存（今天湿度太大，家里开了空调，现在室温27.5度）

步骤 2

2022.6.25 16:00 24h 葡萄干变胖，水变黄。今天没开空调，室温30.5度

步骤 3

2022.6.26 18:02 50h 葡萄干更胖了，有少量气泡和絮状物

步骤 4

2022.6.27 16:00 72h 葡萄干变化不大，絮状物增加，有少量气泡

步骤 5

2022.6.28 16:00 96h 葡萄干变化不大，絮状物增加，有少量气泡

步骤 6

2022.6.29 11:43 116h 早上起来发现很多气泡，中午在看肉眼可见的气泡往外冒啊，闻了闻，有酒的味道了，得到200g葡萄水

步骤 7

室温31度 取出步骤6中的葡萄液50g+50g全麦粉，搅拌均匀，放大2倍的照片（其他的葡萄液和葡萄放入冰箱冷藏）

步骤 8

搅合均匀的侧面图

步骤 9

室温31度，放置1小时，肉眼可见的变好啊，赶紧放冰箱冷藏吧😂

步骤 10

2022.7.1 昨天有点忙，看了一下鲁邦种没有什么变化，又放了一天，今天也没怎么长高。

步骤 11

2022.7.1 鲁邦种100g+6g全麦面粉+44g高筋面粉+2g蜂蜜，室温放置一小时（室温28.5度）

步骤 12

步骤11室温2小时（29度）后的样子，明显涨高了，放入冰箱冷藏

步骤 13

2022.7.2 步骤12 冰箱冷藏28.5h，快满瓶了。

步骤 14

2022.7.2 50g鲁种+22g高粉+水30g+全麦3g+蜂蜜1g，室温放置2h（室温28度），涨到1倍大，放冰箱冷藏，其余鲁种150g揉面团一个，室温2h后冰箱冷藏。

步骤 15

2022.7.3 冷藏发酵后，整形常温发酵，烤个吐司

步骤 16

吐司成品，作为酵母，是成功的，作为吐司，里面组织不理想，下次再战

步骤 17

2022.7.7 第二次用鲁种150揉面团，2h常温发酵的效果

步骤 18

2022.7.19 第三次用150g鲁种做了馒头。鲁种其实已经从50g喂到100g，又喂到了200g，这里有一次用的是之前的葡萄水，200g在冰箱呆了有十天了，打开有点酒香了，但是也不影响使用😂😂😂记录一下

步骤 19

鲁种发酵做的千层饼，没有白芝麻了，用了黑芝麻😂

菜谱创建时间：2022-06-24 16:25:48