山西焖面

作者： 逗泥丸

我的山西同事教我的，我也成功的推荐给我周围的同事，作为对下厨房的感谢，第一次编写菜谱，和大家分享～

用料

• 水面 1.5斤
• 猪肉糜 1斤
• 西红柿 2-3个
• 四季豆 1斤
• 酱油 勺
• 糖
• 料酒
• 姜丝
• 水

山西焖面的做法步骤

步骤 1

准备工作：水面若干1.5斤左右，先用少量油拌均匀待用（此处最好把面条掐断，大概10～15cm左右，否则后面起锅不好拌匀）；四季豆1斤洗净切成1-2cm长短待用；西红柿2-3个切成块待用；肉糜500g待用

步骤 2

肉糜若干先下锅炒下，放姜丝和酒可以去腥。炒到全部变色就下四季豆和西红柿，稍微炒下。

步骤 3

根据各自口味放酱油（生抽：老抽=2:1）、盐、糖，加水没过食材，图中水量请参考，大火烧开（此处不要担心水太多，如果不没过食材，后面四季豆不容易烂，面条也会比较干，喜欢四季豆硬的也喜欢面条干些的可以无视）

步骤 4

加了豆芽的食材图，加水量也请参考

步骤 5

在食材上面均匀的铺上面条（此处面条离锅的边缘稍微留出点空隙，不然靠近锅的边缘的面条容易烧糊）

步骤 6

加盖大火收干汁水（此时不要到处乱跑，在灶台边耐心的等待，免得汁水收干也没有发现，烧糊了）

步骤 7

起锅拌匀就可以拍照了

山西焖面的小贴士

1）水面用少量油拌匀这一步不能少，不然焖后的面条就糊在一起完全分不开； 2）再来说说西红柿，这是这款焖面的灵魂性食材，可以稍微多加点； 3）调味时根据各自喜欢，喜欢面条颜色深的可以用老抽，喜欢浅色的，可以用头抽再加点盐（我家喜欢用李锦记的特级头抽，这个酱油有点甜，不需要加糖，也可以生抽：老抽=2:1），喜欢甜点的可以加点糖，喜欢酸一点的，还可以加一点醋，此处可以发挥各位的杀手锏😄。由于水最后是收干的，所以调味时要比想要的咸度偏淡些，不然水一收干就咸了； 4）放面条的时候离开锅边有点距离，这样面条不会粘到锅上； 5）最后的面条是酸甜味的，很受欢迎，希望大家也能喜欢。

菜谱创建时间：2014-11-10 21:24:02