传统手工肉丸子

作者： 郁歌

这道菜的特点是手工剁肉，清汤肉丸子。 关键食材的比例：1斤肉，2个鸡蛋，3克盐，半两生姜，1两小葱，1个西红柿。 猪肉选用猪前胛肉，肥瘦比例最好是4：6，3：7或者5：5也可以，根据自己情况确定。

用料

• 前胛肉 半斤
• 鸡蛋 1个
• 生姜 10—15克
• 小葱 半两
• 西红柿 1个

传统手工肉丸子的做法步骤

步骤 1

配菜：冬瓜3两，丝瓜1根，西红柿1个，小葱半两。东瓜、丝瓜、西红柿都去皮后切成片，小葱顶刀切，留下葱花，其余的葱放到肉里。 配菜根据季节或者自己喜欢，可配菌类，粉丝，土豆片，嫩豆腐等。一般来说，汆肉丸子配西红柿是不可少的。

步骤 2

制作肉糜。肉用刀剁碎，加入剁碎的生姜末、小葱、鸡蛋、胡椒粉、鸡精、蚝油、盐，用手顺一个方向搅拌，肉糜开始上劲，分3次加入温水（1斤肉加2两水）。最后加入红薯淀粉，继续搅拌均匀。

步骤 3

锅中放清水，水开后先下冬瓜，微开时下肉丸子。肉丸子没有定型不要捞，不要搅动。

步骤 4

第一次烧开了就放丝瓜，西红柿，尝尝咸淡加盐和鸡精。

步骤 5

水打开时就可以出锅了。

步骤 6

撒上葱花。

步骤 7

西红柿削皮卷成的玫瑰花

步骤 8

都是戴高帽子的人

步骤 9

暂时的分别是为了更好的重逢

菜谱创建时间：2022-06-24 11:17:29