紫水晶-葡萄慕斯

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 葡萄软糖夹心
• 玉米糖浆 150克
• 水 30克
• 浓缩葡萄汁 250克
• 海藻糖 200克
• 君度力娇酒 20克
• 玉米淀粉 50克
• 水 100克
• 黄油 60克
• nh果胶 5克
• 葡萄慕斯
• 淡奶油 530克
• 葡萄汁 200克
• 白巧克力 140克
• 吉利丁片 4克
• 白葡萄酒 10克
• 紫色淋面
• 吉利丁片 12.5克
• 牛奶 140克
• 淡奶油 280克
• 细砂糖 375克
• 葡萄糖浆 100克
• 白色色粉 10克
• 玉米淀粉 26克
• 紫色色粉 适量

紫水晶-葡萄慕斯的做法步骤

步骤 1

1. 水混合玉米糖浆，煮沸，加入葡萄汁，海藻糖，酒，煮沸离火。 2. 淀粉与水2混合均匀，倒入锅中，继续煮沸。 3. 加入黄油，翻炒成团。

步骤 2

4. 加入果胶粉，搅拌均匀。倒入不沾烤盘中压成6mm厚度，冷却备用

步骤 3

1. 吉利丁片放入冷水中软化，将一半的鲜奶油加热至60度，离火，加入泡发的吉利丁，倒入切碎的白巧克力，搅拌顺滑，加入另外一半鲜奶油，倒入葡萄汁，用手持搅拌器搅拌均匀.

步骤 4

1.加入白葡萄酒搅拌均匀后冷藏过夜后打发使用.

步骤 5

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。

步骤 6

2.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的紫色色粉，均质后过筛备用。

步骤 7

组合：Assembly 1. 将冷藏一夜的慕斯拿出来打发，灌到模具的三分之二处放入一片葡萄软糖接着把模具灌满抹平，放入冷冻最少6个小时后脱模。 2. 脱模后在表面淋上一层紫色淋面即可。

菜谱创建时间：2022-06-24 09:29:41