红焖羊肉

作者： 童童童's

认识LG之前，很少接触羊肉。在我们南方，没有羊不说，就算有，老乡们也接受不了羊肉那膻味。 与家乡相隔近千里的十堰却大不一样，牛肉汤、羊肉汤是家常菜，刚开始去LG家，特别不习惯吃这些大荤，尤其是第一次去，公婆领我们去房县泡温泉，经过盘山公路来回折腾，胃里已经翻江倒海，就想来碗温暖清香的白米粥压压胃，结果人家那农家乐压根没粥，只有牛肉汤、羊肉汤和馍馍，硬着头皮喝了一点，就明显感觉到胃在说：“这不是我想要的”……果然，回去之后，胃就开始大反动，那一夜可把我折腾惨了，甚至第二天闻到任何事物的味道都觉得反胃…… 那次之后再面对大荤的牛羊肉，我一般都浅尝辄止，慢慢的时间长了，才逐渐学会欣赏羊肉的鲜味，后来，闻到公公在厨房焖羊肉的香味，都会觉得食欲大震。本以为羊肉会是种很难驾驭的食材，就郑重其事地跟公公说，要跟他学做羊肉，一观摩才发现，确如公公所说，就跟做红烧肉一样，很简单！ 学成之后，我做过几次，LG的评价是：嗯～可以，跟老爸做的差不多！而这一次做的，却获得了LG的高度评价：嗯！好吃！真好吃！太好吃了！获得如此高的评价，着实让我意外，其实做法基本与过去相似，看来是几个细节提升了这次的味道： 1、煸料时，先下干辣椒和花椒，这两种料比较细小，先下锅才能炒香，否则，等到姜蒜入锅后，就炒不出小料的香味了； 2、加一个洋葱；洋葱熟后会有点甜，这种微甜与羊肉融合会使羊肉更鲜香； 3、焖煮时，加少量的胡萝卜，任其煮烂，把萝卜的甜味也煮进羊肉和汤里；

用料

• 羊肉 500g
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 生姜 7片
• 蒜 5粒
• 大葱 半根
• 干辣椒 5个
• 花椒 1撮
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 盐 2小勺
• 鸡精
• 水

红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净切小方块，萝卜滚刀切块；如果觉得羊肉比较膻，就焯一次水；不膻可以不焯；

步骤 2

热锅，下油；先下干辣椒、花椒，煸香后，下姜、蒜和洋葱，炒香；

步骤 3

下羊肉，1小把萝卜，翻炒均匀，下盐、料酒、老抽，翻炒至羊肉变色，各料均匀；

步骤 4

倒入冷水，基本能没住羊肉就行，拌匀，烧热；

步骤 5

把羊肉和汤全部倒入高压锅焖煮，上气后转小火，继续焖15分钟，关火，自然降压；

步骤 6

开盖，加入剩余的萝卜，中火收汁；（收汁时可用盖子虚掩，减缓水分蒸发的速度，保证萝卜都能煮烂）

步骤 7

汤汁变少时，加入鸡精和大葱，拌匀起锅。

菜谱创建时间：2012-10-25 13:27:58