100%中种北海盗吐司

作者： 徐小拇指短

一直都觉得吐司太难了，炎热的夏季，来个100%中种冷藏隔夜的吐司简单多了 450克低糖盒子，2个量（全蛋版）

用料

• 中种
• 高筋粉 500克
• 牛奶 160克
• 动物淡奶油 140克
• 细砂糖 15克
• 全蛋 30克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 主面团
• 全蛋 50克
• 细砂糖 70克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克

100%中种北海盗吐司的做法步骤

步骤 1

1、中种面团除黄油外，所有材料放入厨师机搅打至光滑加入黄油充份吸收即可（无需成膜，面团略干，正常的） 2、盖保鲜膜（冬季室温发酵30份钟～1小时）夏季直接冷藏发酵17-24小时。发酵完中种面团已发至2-2.5倍大，扒开可以看到内部蜂窝状。 （如果不想分两天制作，也可以不采用冷藏发酵，在28度左右的湿润环境发酵至2倍大，约1小时）

步骤 2

3.发酵好的面团撕成小块，和主面团中除黄油外原料混合，搅打至扩展阶段

步骤 3

将面团包裹住黄油，可快速溶解

步骤 4

4.加入黄油低速搅拌吸收后转中档，搅拌（5-6档，时间4-5份钟）完成手套膜 5.完成后，盖保鲜膜室温延续醒发10份钟 6.面团排气分割成越170克一个小面团，6份，团圆 7.盖保鲜膜松弛15分钟 8.松弛好的面团，按压排气，擀成方形，卷成长面团（回弹明显代表松弛不够）放回保鲜膜再次松弛10份钟

步骤 5

9.再次擀长，卷成小卷放入模具，一次放三个一组

步骤 6

10.放入35-38度湿度70%环境发酵至9分满（45-60分钟）

步骤 7

11.烤箱提前预热，上160下200，烤25-28分钟。 高比克：风炉150度23分钟 （如果是带盖子，就发至7-8分满，烤箱上180，下230，25分钟）

步骤 8

出炉后震两下，脱模。（吐司内部温度85-90，就熟了）面包放晾网上凉凉，装袋密封。 最好3.4天吃完（可分装冷冻保存）

菜谱创建时间：2022-06-23 11:18:35