鸡肉丸/脆骨肠And午餐肉 一方多样化吃法

作者： 天青色等烟雨Queen

按个人喜好选择肉 猪肉鸡肉我都做过 都好吃😋 ↓↓↓ 过敏中肉肠不放蛋清没影响 肉丸可不加淀粉 肉肠可不放蛋清 肉肠调好的馅料也可制作成肉丸 按自己的喜好来

用料

• 鸡肉丸：
• 鸡胸肉 500克
• 蛋清 2个
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 玉米淀粉 5克（也可不放）
• 料酒 5克
• 黑胡椒 1克
• 蚝油 13克
• 味极鲜 13克
• 香菇 7朵
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• 肉肠： 此方也可做成肉丸
• 鸡腿肉或猪肉 500克
• 盐 10克
• 味极鲜 20克
• 木糖醇 15克
• 鸡精 5克
• 料酒 5克
• 蒜粉 2克
• 黑胡椒粉 1克
• 玉米淀粉 35克
• 冰水 50克
• 肠衣 2根左右
• 棉线 适量
• 过敏中肉肠蛋清不放没影响

鸡肉丸/脆骨肠And午餐肉 一方多样化吃法的做法步骤

步骤 1

肉洗净去皮去筋膜 切成小块 沥干水份 放入冰箱冷冻 冻到有点硬硬的能掰成小块 放入绞肉机加上所有材料（除淀粉水）搅打洗细腻 香菇到最后快要好的时候加 否则太碎吃不出香菇味 淀粉水 分三次慢慢加入肉中 继续搅打上劲 这是做的猪肉肠图 我加了猪软骨 就是脆骨肠(ㅇㅅㅇ❀) 口感更有层次 脆骨提前剪成小粒 脆骨绞肉机搅不均匀

步骤 2

「拿个勺子试一下 肉能粘上 有黏性 就是上劲了 或者用筷子 顺时针使劲搅拌 感觉有较大的阻力 即可」

步骤 3

砂锅中放入凉水加一小撮花椒 烧制锅底有小气泡 转小火 即可下丸子 待丸子全部下锅后 可以盖上盖子 煮制丸子浮起即可 然后凉水中清洗两遍 （放入冰水中充分降温 可更有劲道）

步骤 4

肉肠同上 第一步骤 肉泥搅打上劲后 放入冰箱冷藏一晚 （主要是为了让肉更紧实） 然后灌肠即可 灌好的肉肠夏天放电风扇下对着吹一个多小时 摸上去外皮干干的 这是吹差不多的肉肠就好了

步骤 5

砂锅中加入凉水来一小搓花椒 倒点料酒 水要没过肉肠 开中小火煮制肉肠浮现出白色沫沫 立马转小火 小火煮制肉肠全部浮起即可关火 取出量干水份即可 装入密封袋冷冻保存

步骤 6

香肠划口 蒸10-15分钟 再锅里煎一下 那叫一个香啊 ƪ(˘⌣˘)ʃ优雅

步骤 7

再来个午餐肉吃法 午餐肉的馅料同香肠配比相同 肉泥搅打上劲后 容器底部抹一层油 分几次装入长方形容器里 一定把肉泥按压紧实 盖上盖子 冰箱冷藏一晚 第二天水开中火蒸30分钟

菜谱创建时间：2022-06-23 08:46:49