最正宗的厦门沙茶面

作者： 厦门沙滩贝壳

沙茶面是福建省闽南地区的一道特色美食，其妙处在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱，而沙茶面是以沙茶酱为汤头，加入用开水烫熟的碱面捞到碗里，然后随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、卤蛋，煎蛋、豆腐干等辅料，最后淋上一大勺汤料，即可

用料

• 大骨头 1根
• 制作沙茶酱汤：
• 沙茶酱（买现成的） 3大勺
• 花生酱 2大勺
• 奶粉 1大勺
• 冰糖 少许
• 鸡精 少许
• 盐 少许
• 辣椒油（可加可不加） 少许
• 配料（随意搭配）
• 肉筋 适量
• 猪肝 适量
• 虾仁 适量
• 鱿鱼 1只
• 碱面（水面） 适量
• 生菜（也可用豆芽） 适量

最正宗的厦门沙茶面的做法步骤

步骤 1

熬大骨头汤（沙茶面主要汤底）熬完后把骨头的肉削下来即成削骨肉可作为配料 如果不想熬大骨头汤，也可以用排骨汤

步骤 2

将所有配料洗净并切好 注意猪肝切片时不要切太薄，要切厚点，才会QQ软软，切太薄容易变硬 配料随自己喜好如：猪血，米血，鱿鱼，虾仁，海蛎，鱼肉，大肠，小肠，猪腰等等

步骤 3

制作沙茶酱汤：将沙茶酱+花生酱+奶粉（一定要加）+几勺熬好的大骨汤搅拌均匀 比例为3:2:1 即沙茶酱3勺：花生酱2勺：奶粉1勺

步骤 4

搅拌好的状态。如图

步骤 5

将搅拌好的沙茶酱汤倒入大骨头汤里，搅拌均匀后，煮开

步骤 6

煮开后，加入适量冰糖（加白糖吃完后口会感觉干）

步骤 7

少许鸡精和少许盐

步骤 8

调好味道后，根据个人口味可加可不加辣椒油。喜欢辣的加一点，味道会更好

步骤 9

然后烫熟各种配料待用：将所有配料逐一放入沙茶汤内烫熟，并逐一捞起备用 配料随自己喜好可以是猪肝、削骨肉、猪腰、卤蛋，煎蛋、虾仁、海蛎、腰条肉、鱼丸，鱼片，喜欢什么就下什么，各自在汤内煮熟捞起备用

步骤 10

这是我加的配料

步骤 11

掉水碱面：另起锅加水，水烧开后下碱面，等再次水开30秒后捞出，

步骤 12

然后再下香菜掉水后捞出 也可以用豆芽菜

步骤 13

装入大碗中

步骤 14

将烫熟好的配料，放在碱面上，淋上滚烫的沙茶汤，即可 喜欢蒜茸的，可以加些蒜茸

最正宗的厦门沙茶面的小贴士

1、沙茶酱厦门比较正宗的有吴再添和陈有香，某宝有买陈有香的沙茶酱 2、沙茶酱、花生酱、奶粉的比例为3:2:1 3、一定要加冰糖，如果加白砂糖，吃完口会干 4、配料随自己喜欢：猪肝、猪腰、腰条肉、肉筋、虾仁、鱼丸、鱼片、豆干、炸豆腐、鱿鱼、海蛎、猪血、米血等等 5、这个量可以做4碗，如果多人吃，沙茶酱的比例自行调整

菜谱创建时间：2022-06-23 07:50:48