辣子炒鸡

作者： 烹饪玩手

用料

• 土鸡 半只（1年左右鸡龄）
• 青圆椒 1个
• 红圆椒 1个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 姜蒜葱 适量
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 盐 适量
• 干辣椒 3个
• 冰糖 2小块
• 鸡精 适量

辣子炒鸡的做法步骤

步骤 1

半只土鸡斩件，抓2把面粉抓洗一下。面粉具有吸附多余油脂和污垢的作用。用面粉洗可替代飞水。焯过水的鸡肉在口感上略柴。锅中留宽油，葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香，下土鸡翻炒、加入料油、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒，适量水点锅，焖烧40分钟左右，待完全脱骨后，放青、红圆椒，翻个锅，调盐、味素出锅。

步骤 2

用土鸡做出的菜品，肉质筋道，特别是鸡拐部分和鸡腿肉特别香，这跟吃白条鸡的肉质口感完全是两个概念。饲料鸡，永远是饲料鸡的口感，粮食鸡，永远是粮食鸡的口感。

菜谱创建时间：2022-06-21 20:16:32