鲈鱼美贝冬瓜汤

Name: 鲈鱼美贝冬瓜汤
Ingredients: 1条约400克鲈鱼或者鲫鱼（去内脏）; 1斤美贝或花甲; 一片，可有可无冬瓜; 适量，可有可无香菜/葱/姜

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作者： JESSI1989

我姐姐是煲汤绝顶高手！她煲出来的汤总是无比鲜甜，口感、风味、味道都是一绝！而我煮出来的汤总是淡过白开水…… 哭哭(´;︵;`) 按照姐姐的做法复刻后，我终于明白鱼汤的关键在哪里了，火候与时间是成功的秘诀！

用料

鲈鱼美贝冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

食材准备： 1. 用钢丝球刷干净表面的美贝/花甲：一定要去菜市场挑新鲜开口的，那样子回家不用焯水让它开口，直接洗干净丢进汤里煮就行。 2. 新鲜的鲈鱼：把内脏鱼鳃血块清除干净，然后把鱼肉切片，鱼骨剁块。新鲜的鱼肉不需要任何调料腌制，盐也不需要！ 3. 冬瓜削皮切块，（没有可以不放，它对味道鲜甜起不到作用，只是单纯冰箱有它而已。切葱花香菜姜丝备用（没有或嫌麻烦也可以不放，对味道鲜甜不起作用，只在后期心理上去去腥。 4. 烧一大壶开水

步骤 2

1. 热锅（不粘锅）热油（刷满锅底），中大火，下鱼骨，要听到滋滋滋的煎炸声，然后不要乱翻，煎至一面金黄，再翻另一面继续煎至金黄，煎到焦黄程度时，你会发现锅里的油有点不减反增，像是鱼油冒出来了，没有这现象也没关系，反正煎至金黄，能闻到鱼肉被煎香的味道。 2. 把美贝/花甲倒进锅里，然后开最大火！下刚煮好的开水，刚刚末过所有食材多一点点就好，盖上盖子，保持大火煮15分钟！（🚫有的食谱会说大火烧开后调小火煮10分钟，但我说：NO!我试过大火然后小火，鱼汤淡过白开水…事实证明，虽然不知道什么原理，但必须大火沸腾煮够15分钟才能把鱼肉里的鲜甜味煮出来！） 3. 在最后3分钟把火候调成中火！ 4. 时间到就掀盖子（不要关火），然后把鱼骨捞出放在盆底，美贝放在上面。 5. 所有鱼骨美贝捞出后，把冬瓜和鱼片一起放进去煮2分钟。 6. 时间到关火，把冬瓜鱼片捞出放盆，再把葱花香菜姜丝放汤里，用余火激发出香味，然后把汤倒进盆里！（姜丝葱花要最后放是我在电视节目上学到的，在煮汤的时候放姜丝味道会走掉，最后放姜丝味道才能融入汤里。） 7. 一碗香气四溢，鱼肉滑嫩，汤汁鲜甜的鲈鱼美贝冬瓜汤就完成了。