209#荷香龙虾饭

作者： Julia_hz

中餐馆很受欢迎的荷香龙虾饭，其实自己做一点都不难，父亲节优惠，太子龙虾🦞只要9.9（折50元人民币）一只，挑二只尽量大的做龙虾饭

用料

• 太子龙虾 2只
• 泰国香米 2杯
• 腊肉 1小块
• 青豆 1小把
• 开洋 几颗#
• 普通面粉 1汤匙
• 玉米淀粉 2汤匙
• 煎炸龙虾用油 1杯
• 荷叶 一大张

209#荷香龙虾饭的做法步骤

步骤 1

太子龙虾canner Lobster，指最小合法捕捞尺寸的龙虾，一般重量为230-450克，今天论只卖，那当然拚眼力，挑尽量大的

步骤 2

调味饭配料：一小块腊肉，切小丁，冷冻的青豆和开洋浸冷水解冻化软

步骤 3

昨天用越光寿司米做了调味饭，今天用泰国香米做龙虾饭，（用糯米也可以），2杯米，多淘洗几遍，至水清澈，沥干水分，入电饭锅

步骤 4

昨天用虾头虾壳熬了虾膏汁，有一大杯，拿来煮调味饭，配龙虾正合适，更具海鲜风味，倒入米中

步骤 5

不够部分加清鸡汤补足

步骤 6

加至2杯香米水量刻度处，加1茶匙粉红盐，2茶匙油，搅匀，浸泡半小时后，按香米煮饭功能，开始煮饭

步骤 7

可以把腊肉和开洋入电饭煲一起蒸熟

步骤 8

也可入蒸笼，水开后计时，蒸二十分钟

步骤 9

蒸熟，备用

步骤 10

葱段斜切，葱花最后洒龙虾饭上，姜10片，备用

步骤 11

师傅帮我一剖为二的龙虾，有634克

步骤 12

查资料，龙虾身上深绿色的应该是籽，可食用，淡绿色的应该是胃，需清除

步骤 13

算了，全都清洗掉

步骤 14

这是紧贴着头部壳中的腮，清除掉，然后把4条龙虾再对半切，成8块，大钳切下，拍裂，方便食用，抹干水份

步骤 15

入盆，加1汤匙普通面粉，2汤匙玉米淀粉

步骤 16

用颠盆方法，裹匀粉

步骤 17

荷叶事先用热水清洗干净，浸软，铺竹蒸笼上，若有条件当然用新鲜荷叶，更清香，左边炉头上蒸锅，开始烧水

步骤 18

右边炉头，平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入1杯约200ml芥花籽油，我还加了一汤匙昨天过滤出来的蒜油，添香

步骤 19

筷子头入油，有密集泡泡出现，油温到位

步骤 20

入葱姜，龙虾块煎炸50秒，快速翻炒至变色，沥油备用，这样蒸出来的龙虾会更香！若不想用油煎炸，可直接入笼蒸

步骤 21

龙虾另盆备用，油沥出，油润润的锅，入蒸好的腊肉和开洋，中小火煸炒1分钟

步骤 22

入米饭翻炒，入青豆（我喜欢把青豆事先用开水煮个2-3分钟至熟，这样快速翻炒即不会变黄色又不会夹生），尝味，可加一点点盐，把米饭调成鲜咸有味道，而龙虾本身带点咸味，就不用另外加调料，反而能吃出鲜甜口感来

步骤 23

米饭铺荷叶上，龙虾铺米饭上，荷叶包起来，盖盖，入煮开水的蒸锅，大火蒸6分钟即可，龙虾肉刚刚断生，口感最佳，若你不放心，可关火后焖1分钟，千万别蒸过头

步骤 24

开盖，鲜香扑鼻，洒上葱花，上桌

步骤 25

二只龙虾，有4块完整的肉身，肉可轻松剥离壳，熟度正好，香甜Q弹，我化了20多分钟，用蟹勾，边挖边吃，吃完全部的龙虾钳和脚肉

步骤 26

龙虾壳全部入铸铁锅，加水二杯，大火煮开转最小火，熬二十分钟

步骤 27

尝了下，蛮有鲜味的，20元，二只龙虾，物尽其用

菜谱创建时间：2022-06-20 11:09:30