广式蛋黄白莲蓉月饼

作者： 一只小包子

广式月饼是中国南方, 特别是广东, 广西, 江西等民间传统应节食品. 中秋月饼的一个形式, 广式月饼闻名于世, 最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧, 其特点是皮薄松软, 油光闪闪, 色泽金黄, 造型美观, 图案精致, 花纹清晰, 不易破碎, 包装讲究, 携带方便是人们在中秋节送礼的佳品, 也是人们在中秋之夜, 吃饼赏月不可缺少的佳品. 而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的口味.

用料

• 咸蛋黄 6个
• 鸡蛋 半个
• 蛋黄 1个
• 花生油 适量
• 黄酒 适量
• 白莲蓉 240克
• 低筋面粉 适量
• 低筋面粉 50克
• 高筋面粉 1克
• 盐 0.6克
• 奶粉 2.5克
• 花生油 13克
• 糖浆 38克
• 枧水 0.9克

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

(123步骤是制作饼皮部分) 1. 糖浆38克+枧水0.9克, 用手动打蛋器搅拌均匀 2. 花生油13克, 将2加入1中搅拌均匀 3. 低筋面粉50克+高筋面粉1克+奶粉2.5克+盐0.6克, 将3加入1中, 用硅胶铲搅拌至没有干粉, 封上保鲜膜, 静置一个小时

步骤 2

4. 表面蛋液(鸡蛋黄1个，蛋清半个), 用手动打蛋器混合备用 5. 咸蛋黄6个, 花生油适量, 黄酒适量, 把咸蛋黄泡进花生油跟黄酒的混合体中30分钟

步骤 3

6. 莲蓉240克, 分成6个, 40克一个, 包入泡好的咸蛋黄, 注意蛋黄表面有份要沥干 7. 组合: 底筋面粉适量(手粉), 75克月饼模具撒粉, 扣除多余的粉, 将静置好的皮分成15克一个, 包上馅料, 滚薄薄面粉, 放入模具中印花纹, 表面可以喷一点点水在烤的时候

步骤 4

8. 烘烤: 上火200℃, 先定时烤5分钟, 取出降温1分钟后刷蛋液, 同时烤箱降温到160℃, 继续烘烤上色, 大概5分钟, 取出再刷一次蛋液, 大概5分钟的样子, 拿出来看颜色, 不行就上火改成180再烤个两三分钟即可.

菜谱创建时间：2022-06-19 20:56:34