跟中医道济学美食——泡萝卜

作者： 椿儿的逆生长

泡萝卜是我们吃肉夹馍时喜欢搭配的小食，加上人体需要进食适量的细菌，外面的怕健康不过关，所以在家自己制作。 这个配方参考了专业大师傅的做法，结合健康原则做了调整，口感酸、脆、爽。 以下材料做了两罐。

用料

• 白萝卜 3个
• 盐 15克
• 糖 80克
• 醋（或泡菜乳酸菌） 200克
• 小米椒粒 1颗
• 蒜头碎 6颗
• 姜碎 一小段
• 日本酱油 50毫升

跟中医道济学美食——泡萝卜的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮，切薄块，上图是正确的切萝卜姿势，避免切手。 这个环节有一次性手套的话可以戴上，避免手上的细菌沾到萝卜。

步骤 2

去水: 1，白萝卜放入干净的大碗里，放一把盐（4斤萝卜放50克盐，按这个比例）去水，戴上手套上下翻动，把盐拌均匀，放30分钟。 2，倒掉出来的萝卜水，再用清水把萝卜洗一遍。 3，沥水:用铁漏网给萝卜沥水。沥水的时候同时戴上手套，把萝卜水分挤出来。

步骤 3

腌制: 1，锅里倒入1斤清水烧开，烧开的时候马上倒入200克醋，让醋在锅里沸3秒，关火。放凉成凉水。 2，水里加入50毫升酱油、15克盐、80克糖、6颗蒜头碎、以粒小米椒碎、一小段姜碎。 3，使用高浓度白酒消毒准备装入萝卜的容器。 4，加了调料的水倒入白萝卜罐子中，淹没白萝卜。放入冰箱冷置一晚上（够2小时即可）

步骤 4

成品出来啦，酸软脆脆，吃肉的时候配上，口感特别好。

跟中医道济学美食——泡萝卜的小贴士

1，具体加入的调料根据个人口感可微调。 2，第二次制作泡萝卜时，可以在用盐让萝卜出水后，把步骤3换成直接放入第一次制作泡萝卜的水中泡制。 3，能买泡菜乳酸菌的话，就不用白醋。醋有防腐剂。 4，泡姜也可以用这个方法。

菜谱创建时间：2022-06-19 15:10:38