不地道但成功的湖南霉豆子

作者： 豆豆响叮当

不地道：1.没用稻草棉絮啥的，用的是发酵箱；2.没有追求长很多的白绿毛；3.没有用老式的坛子来腌制。 但成功了：在妈妈的远程指导下，靠自己的感觉，第一次完成了霉豆子的制作，就是想留住家的味道。

用料

• 黄豆 250克
• 盐 60克（放豆油中）
• 盐 调味用
• 剁辣椒 适量
• 辣椒粉 适量
• 高度酒 两汤勺
• 白糖 少许（可不放）
• 纱布 两块

不地道但成功的湖南霉豆子的做法步骤

步骤 1

豆子清洗后，用清水浸泡一整晚。

步骤 2

将浸泡好的豆子清洗之后，放入锅中煮，水量可以多些，超过豆子两指节的高度，一直煮，直到能用两个手指非常轻松就捏烂即可。建议先用汤锅煮开，然后转移到高压锅里面压二三十分钟，熟烂速度会更快。

步骤 3

这是熟烂的豆子，放在漏盆里沥干水分晾凉。

步骤 4

压完豆子的水留下，叫做豆油，用干净无水无油（可以用开水烫一遍）的器皿装好，放入60克的盐拌匀，晾凉后盖上盖子，密封室温保存。

步骤 5

古法一般是用棉絮纸盒来进行保温发酵，我用的是发酵箱。温度设置恒温40度。 装豆子的器皿也要用开水烫过，无水无油，透气、干爽、洁净，防止豆子长出有害的霉菌。可以先在下面铺一层纱布，把豆子放进去之后堆成小山的样子，再在上面盖一层纱布。

步骤 6

第一天

步骤 7

第三天。豆子放三五天都是可以的，只要上面没有长出黑色的菌，豆子就是健康的，我们需要的是长出白色和绿色的霉菌。我只发酵了三天，毛不多，但最后也成了。

步骤 8

把图中的佐料（白糖、辣椒面、剁辣椒、白酒、豆油，有切片生姜也可）倒进盆子里与豆子拌匀。见配料表。

步骤 9

拌匀后可以试一下口味，酌情添加盐。应该比平常吃东西还要咸一些，太淡了，豆子容易发霉坏掉。

步骤 10

分装豆子，密封保存。装好后，可在表面再倒一层白酒；装豆子的器皿都要用开水烫过，做到无水无油干爽洁净。放入冰箱冷藏，20天后即可食用。

步骤 11

20天后的样子，味道不错哦！蒸菜、炒菜、拌面、直接吃，都行。

不地道但成功的湖南霉豆子的小贴士

要有耐心，还能忍受发酵箱未来一周都散不去的豆味🤣

菜谱创建时间：2022-06-19 13:52:20