家庭简易版地锅鸡

作者： 你爸放屁赖你妈

很想去吃老灶台，但是我们一家总是吃不完，所以在家做啦

用料

• 鸡 1只
• 粉丝 一小把
• 青菜 半斤
• 茄子 1个
• 面粉 250克
• 姜 5片
• 大蒜 3瓣
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 8粒
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 盐 30克
• 糖 30克
• 料酒 5勺
• 豆瓣酱 2勺
• 耗油 3甩

家庭简易版地锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉焯水:锅中放入冷水、料酒，加入鸡肉，开火烧开，待血水残渣全部煮出来，把鸡肉捞起洗净。 和面:面粉里少量多次加入冷水，搓成团，用保鲜袋套上醒面。

步骤 2

粉丝泡水，青菜只要洗干净一根根分开即可。

步骤 3

锅中待小火油爆后，放入葱姜蒜煸炒，将鸡肉下锅放入豆瓣酱，翻炒至鸡肉金黄，加入大半锅水，放入八角茴香等香料（我是用纱布包裹放进去的，防止小孩吃到），老抽、生抽、白糖、耗油大火烧开，转小火炖鸡。 此时盖上锅盖茄子洗净、削皮切块，茄子容易氧化，不要提前太久削皮。炖鸡20分钟后加入茄子。

步骤 4

面团醒发后揪成小剂子揉成团，泡在水里等待贴锅贴。

步骤 5

待茄子变色放入青菜，翻炒一下直接在中间放入粉丝，粉丝不用翻炒，汤汁没过即可，不然会糊底。

步骤 6

此时开始贴锅贴，取出面团在手里用手掌按扁，捏薄，越薄越好，一半贴在锅边，一半盖在菜上，大火烧开后转小火盖上锅盖。等汤汁收到快干，此时粉丝已经入味，可以连锅端上桌吃啦。

步骤 7

一家四口的光盘行动

菜谱创建时间：2022-06-19 13:15:53