美味蛋堡

作者： 不爱吃甜食爱烘焙

楼下早市上有好几家卖蛋堡的，但唯独有一家最为火爆，每天都会排长队，因为孩子喜欢，也总去排队，有时还买不到😓既然孩子那么喜欢，我就自己研究一下吧，排队那么多次，也差不多看明白了。方子的面糊用量还没有称重，以后补上。

用料

• 鸡蛋 个
• 水 克
• 面粉 克
• 肉馅

美味蛋堡的做法步骤

步骤 1

制作面糊，试了好几种方法，第一种，直接面粉加水加盐做好的蛋堡面饼部分有点儿硬；第二种面粉加水加盐加少量泡打粉或者小苏打的面糊还是口感不够好； 那就第三种，面粉加水加一丢丢盐➕适量酵母（和蒸馒头发面的酵母量差不多），用筷子搅拌成面糊，图片的状态，盖保鲜膜静置两个小时以上，我一般是天气凉快放桌子上一晚，太热就放冰箱冷藏一晚。准备牛肉馅的图片没照，看自己喜欢，还可以做成猪肉香菇馅，火腿馅，反正自己喜欢吃就好。

步骤 2

调酱，因为孩子不能吃辣，我调的酱只用了甜面酱和天津同生蒜蓉酱（目前这个蒜蓉酱吃着味道最好）1.5:1搅匀，也可以1:1。我喜欢简单的搭配，没放其它酱料。觉得味道不够可以参考其它厨友的蛋堡酱料

步骤 3

铸铁蛋堡锅开锅要做好，一定带肥肉的肉皮反复擦拭，只要是铸铁的地方都擦一下，我最后把锅底都擦了一下，然后凉透刷锅，每次洗锅后记得擦干或者小火烤干（这里就多嘱咐几句）。开始做蛋堡吧，中小火热锅十秒钟，放油稍微加热到五六成热，稍微转一下锅，让每个蛋堡锅的侧壁也沾点儿油。

步骤 4

每个小锅里打入一枚鸡蛋，煎一会儿

步骤 5

到这种程度可以再煎一会儿，硅胶铲贴边下去，鸡蛋会非常完整，如果鸡蛋粘锅，有可能是油放的太少。硅胶铲是做蛋堡的好东西

步骤 6

煎蛋翻面，把准备好的肉馅平铺在鸡蛋上。忽略上面两个面糊的，因为我不吃鸡蛋，就做成了面糊夹肉。

步骤 7

还特意给中小火拍张照片，就是外圈的火调到最小

步骤 8

把有肉馅一面翻到底下煎一下，然后连带鸡蛋放在锅中间，小锅中盛一勺面糊到锅里。右上图

步骤 9

把刚才煎过的肉馅一面扣在刚刚的面糊里

步骤 10

左上是另一种先不煎牛肉馅滴，一样是把煎蛋和肉馅放在锅中间

步骤 11

面糊加入小锅，牛肉馅一面扣入面糊

步骤 12

用硅胶铲，每一步都用，就不说了哈，右上图把一面有面糊半成品的蛋堡从小锅中取出，小锅再放入面糊，把煎蛋一面扣在面糊中

步骤 13

硅胶铲贴边把没定形的面糊向蛋堡转圈，边边就圆喽。左上和步骤12同样操作，煎蛋面扣入面糊

步骤 14

每一步拿出发现锅里太干没油时，记得先放点儿油进去，我一般是第二次放面糊前会放点儿油。每个蛋堡都借助硅胶铲整形圆边

步骤 15

已经定型了，接下来就得让牛肉馅熟透，用小叉子均匀地戳戳戳。我用的是两齿的小叉子，看卖蛋堡的商家都是把三齿大叉子中间的那个齿掰掉。反正我觉得两齿的好用。

步骤 16

锅底放点儿油，两面煎到图片这种程度，看，锅底儿没沾吧

步骤 17

出锅刷一层提前准备好的酱，撒上一点儿孜然粉，完成，当然能吃辣的可以放点儿辣椒面。对了，有条件的可以撒点儿咖喱粉，不一样的味道哦。就到这里吧，暂时能想到的就这些了。

美味蛋堡的小贴士

每一步操作用硅胶铲探底不会粘锅，中小火慢慢来，如果觉得哪一步手忙脚乱，就把火调到最小，操作完这一步再调中小火。有不够详细的地方请大家见谅，我都觉得有点儿啰嗦了，毕竟我第一次写这么详细的方子，以后想到不足再来补充。不喜欢此方子的厨友请绕行，谢谢。

菜谱创建时间：2022-06-19 08:09:45