小可爱系列--迷你芝士肠仔包

作者： 啊呜511

打一缸面做N+1种面包，可盐可甜，可以做各种基础吐司和料多多的夹馅吐司。 备注：虽然叫做万能面团，但考虑比较多的是大家一次做多种面包方便，并不表示所有的软质面包只用这样一个比例就万事大吉了哦，请知悉。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• 芝士粉（加入面团） 15克
• #夹馅
• 香肠
• #表面
• 帕玛森芝士粉 适量
• 白芝麻 少许
• 沙拉酱
• 欧芹碎

小可爱系列--迷你芝士肠仔包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材（包括芝士粉）混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体调整。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 3

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，等分为12个面团，分割85克左右/个。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，如图擀开

步骤 10

翻面，整理成长方，放一根30克的烤肠

步骤 11

收口在下，稍微搓长；

步骤 12

表面刷牛奶，蘸混合好的芝士粉+白芝麻

步骤 13

依次做好后放入冰箱冷冻20分钟左右定型，

步骤 14

取出后切掉两端，等切3段。 备注：切掉的两端一点点可以留着做老面，下次做面包用；当然不切也可以的；冷冻是为了切的形状规整，可省略这个步骤。

步骤 15

摆在烤盘上，

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 17

发酵至2倍大，表面用剪刀剪开小口，挤沙拉酱，装饰欧芹

步骤 18

放入预热好的c60m平炉，上火210下火230度烘烤11-12分钟。 eat-SP50平炉，上火210下火195度烘烤11分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 19

出炉震模，脱模。冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-06-18 18:39:45