盐可颂

作者： 徐小拇指短

好吃的盐可颂

用料

• 高筋粉 500
• 盐 7克
• 糖 25克
• 麦芽精 3
• 淡奶油 50克
• 牛奶 275克
• 老面 100克
• 干酵母 5克
• 黄油 50克
• 附加调味粉（可可，抹茶，红茶） 10克
• 法国老面配方
• 高筋粉 100
• 水 65克
• 酵母 1克
• 盐 2克

盐可颂的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外所有材料加入厨师机低速搅拌均匀 2、开4-5档打面4份钟至光滑厚膜拓展阶段 3、加入黄油搅拌至光滑细腻厚膜 4、取出面团团圆，室温28度发酵30分钟 5、分割成50g一个的小面团，冷藏松弛20分钟 6、取出面团整形成水滴长条状，冷藏松弛30分钟（夏季冷冻方便整形） 7、拍打排气，杆长面团至35厘米 8、顶端卷入有盐黄油一小条，两侧刷融化的黄油液（烤出来层次分明） 9、整形好的可颂卷放置38-30度湿度75，二次发酵1倍大即可

步骤 2

10、喷水，海盐或芝麻装饰 11、预热烤箱，打蒸汽2-5秒 12、风炉170度，13～15分钟

菜谱创建时间：2022-06-18 17:58:14