盐水鸭：不输南京大排档

作者： 努力每周给自己做顿饭

附近的南京大排档变成了疫情封控点，于是自己动手做了盐水鸭，在这36度高温的天气里拯救了胃口...可惜菜刀🔪很钝，于是做成了“手撕版”

用料

• 鸭腿 2只
• 盐 半包
• 花椒 10g左右
• 八角（大料） 2颗
• 生姜
• 葱
• 花雕酒

盐水鸭：不输南京大排档的做法步骤

步骤 1

盐水鸭需要提前一天做才好吃。炒椒盐是第一步，我用了半包盐和大约10g花椒，2颗八角掰碎混合在一起，放入锅里（如图

步骤 2

开小火，用筷子慢慢划动锅里的椒盐，大约15分钟后，香味出来了椒盐也变成了浅棕色，关火，放置冷却

步骤 3

这是炒好了的样子👆，冷却后用保鲜袋或者保鲜盒装起来放冰箱冷藏，以后做盐水系肉类都用得上

步骤 4

给鸭腿做个椒盐按摩。 一个鸭腿需要一勺椒盐，戴上手套把鸭腿的正反面里外抹均匀，然后稍微按摩几分钟（如果是冷冻的鸭腿就需要提前解冻至常温状态，建议把鸭腿上的脂肪油剪掉

步骤 5

涂抹均匀后放冰箱冷藏1天（24小时），这是腌制好后的样子👆

步骤 6

煮鸭腿。 把鸭腿用清水冲洗干净，起锅加入足够的水，放入5-6片生姜片和2-3段大葱段，2勺花雕酒（或者料酒），大火烧开后放入洗干净的鸭腿，再烧开后，【关火不揭锅盖】，焖15分钟；然后再重复这一步：大火烧开，关火不揭锅盖焖15分钟，肉质鲜嫩的盐水鸭就做好了。捞出来放凉，家里菜刀好用的就切件摆盘，如果和我的菜刀一样不给力就可以戴上手套用手撕，也不错

步骤 7

用煮鸭腿的汤煮了一份盐水空心菜，配上一碗玉米粒白粥，在夏日高温里拥有了一餐清爽的午饭🉑️

盐水鸭：不输南京大排档的小贴士

1.盐水肉类都需要提前1天腌制 2.保持肉质鲜嫩的关键是不要一直煮，而是重复煮开关火焖的过程

菜谱创建时间：2022-06-18 16:43:14