腌青椒（土家坛坛酸辣椒）

作者： 别关注别收藏别跟做

发酵过的青椒，少了水气、生气，是发酵过的复合沉醉味道。 腌好后切碎炒牛肉酱，装一瓶慢慢吃，拌饭或下面条吃，和鲜椒炒的口味不一样。 切碎后和瘦肉粒炒，是下面多或米粉的好臊子。 本地人也喜欢用它焖鸭子。 选对青椒品种，有的品种腌出来会软烂。最适合在秋天，用本地打过白露的秋海椒做。 夏天没胃口，想吃这个腌青椒，等不及秋天，也做了一坛。 自己存的菜谱，没收钱、不卖课、不吸粉带货，不欠任何人，代且仅代表本人做法和认知。喜看请看，不喜绕道，本人性格暴躁，欢迎礼貌交流，杠喷必回。

用料

• 新鲜青椒 2斤
• 盐 稍多一点
• 白糖 一丁点
• 白酒 我用的花雕
• 姜丝 适量

腌青椒（土家坛坛酸辣椒）的做法步骤

步骤 1

2斤青椒，不洗，太阳下晒蔫，大约2天。 有耐心的话，不晒，放半月二十天，放蔫也行。

步骤 2

及时翻动，不然太阳大了会晒成这种白皮。

步骤 3

2天后，挑出白皮辣椒不要，清洗辣椒，晾干或晒干。 剪蒂，但是不要破口。

步骤 4

加入盐、味精（怕死可不加）、一丁点白糖、姜丝、白酒拌匀，盖上盖腌一夜，睡前用筷子翻几次。 青椒不吃盐，盐可稍稍多放一点。 也可再加点蒜片，我不喜蒜片渗出的黏液，会苦，所以没加。

步骤 5

一夜后，会渗出汁水。

步骤 6

连汁液一起装入陶坛，沿内加水，放阴凉处发酵至微酸。 我喜欢微酸时，盛出在食品袋里冷冻。有些人喜欢一直这样保存在坛坛里，一年也不坏。

步骤 7

像这样椒皮从青变黄即可。我从6月15号开始做，6月30号可以吃。 我吃这个酸味合适，再装坛子继续发酵会越来越酸，弄出来分小袋冻冰箱里， 室温一直在23～26度之间。

步骤 8

和姜蒜一起切碎，炒肉粒，成盖浇面条臊子，或者下粥都好吃。 夏天开胃

腌青椒（土家坛坛酸辣椒）的小贴士

青椒本身属性问题，腌出来会有一点点涩口。

菜谱创建时间：2022-06-18 10:06:51