【搬运】上海老字号鸡丝凉面

作者： Chef_C

转自@艾格吃饱了-四如春食府

用料

• 鲜干拉面 2两半
• 预调酱 2勺
• 米醋 2勺
• 生抽 1勺
• 香油 1勺

【搬运】上海老字号鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

【预调酱】 花生酱、芝麻酱、熟油（色拉油烧热）、水，按照 3：1：1：3 的比例，调成蜂蜜状。

步骤 2

【鸡丝】 200 克鸡胸肉，锅里倒入冷水 1 L水、250 ml啤酒、加入葱 2 根（ 6 克）、姜2 片、盐 3 调料勺（约 10 克），一起入锅煮。 拿出冷却后撕成丝。 擦点黄瓜丝。

步骤 3

【面】 煮一大锅水，加 3 勺盐，水滚下一把半鲜干拉面，烧开加半碗冷水，反复加冷水两次，即可捞出。时间约煮 1 - 2 分钟。 提前准备一大碗冰水（凉水也行），煮好的面捞起，立马过水，再沥干。 最后还可以加一点辣油。 和配料表里写的酱汁一起拌匀。

菜谱创建时间：2022-06-17 23:51:09