羊肉洗净切块尽量大小均匀
冷水下锅,用小火烧开(我觉得这样能把血水处理的更干净一些)
白芷和花椒洗干净用水泡一下
水烧开后关火,把羊肉捞出到砂锅/炖锅里开始炖
加入1.5升的开水和香料(羊肉本身就燥,所以不适合加姜,料酒更不适用,味道会酸)全程开最小火炖一个小时,我切的是小肉块,这个时间刚刚好,口感Q嫩
把肥膘剁成泥,小火慢慢熬出油
过程中会有很多气泡,这是正常现象,水汽蒸发的过程
等水泡全消油就熬好了,拿起来捯辣椒粉里做辣椒油,这个是羊肉汤的灵魂
用个深点的碗装辣椒油,会有泡沫溢上来(介意肉渣的可以过滤一下)
趁热加入盐和味精搅拌一下
蒜苗切细,香菜切段备用
羊肉汤基本完成了,剩下的交给时间。现在开始做饼:把面团A水、纯牛奶、酵母和糖搅拌融化,然后倒面粉里揉成面团,放到一个大点的盆里并用保鲜膜盖好盆(保鲜膜不是直接包在面团上的哦)等待发酵
面团B把盐倒水里彻底融化,和面团混在一起揉成面团拿保鲜膜包起来醒面
大概有25分钟左右面团发酵好了(每个地方的温度不同、酵母品牌不同、发酵时间也不同,大家以发酵2倍大为准,时间只是参考)不太懂发酵的朋友可以看一下图片,两个量是一样的,右边体积明显膨胀了很多,这个就是发酵好了
两个面团擀成薄片叠加在一起,然后卷成卷
反复擀成薄片,力气大点哦(可以让老公出场了,男人力气大,直接用拳头揉面也行)尽量把气泡擀出来
折叠后继续擀,大概叠加25次左右
叠好的面团,里面尽量不要有气泡
根据自己锅的大小擀成1厘米厚的圆片,这里画个重点!!!中间一定要薄一点,千万不要边缘薄中间厚,哈哈哈,因为我就是这么翻车的
拿叉子戳戳戳
平底锅烧热后改小火,扎孔的那一面朝下,盖上盖子闷4分钟,一定要小火哦,翻面再焖4分钟,(3分钟的时候检查一下上色情况)
我这是个反面教材,哈哈,明显看到边太薄了所以导致一圈边不贴锅不上色,中间太厚了吸热烤糊了,但是味道是好的,真的很有口感!另外一定等晾凉了再切块
我用的是铸铁平底锅,密封的比较严,所以我的饼是熟了的,小伙伴根据自己家的锅具适当延长时间哦
饼烙好以后起锅煮粉丝
捞出粉丝、撒上香菜和蒜苗,一定用烧开的羊肉汤哦,这样才能把蒜苗冲出香味,最后根据自己口味放盐和味精、再放一勺羊油辣子真的很好吃
细节我都放步骤里面了,有点长大家耐心看