脆底面包

作者： cxprince

用料

• 高筋面粉 125克
• 糖 10克
• 奶粉 5克
• 炼乳 12克
• 鸡蛋液 15克
• 水 60克
• 盐 1克
• 无盐黄油 12.5克
• 鲜酵母 3克
• 芝麻（沾） 5克
• 白糖（沾） 10克
• 植物油 适量

脆底面包的做法步骤

步骤 1

面团材料，除盐、酵母、黄油外，混合至无干粉，放冰箱冷藏一夜。（水合法）

步骤 2

第二天拿出，加入盐，融合后；加入酵母，融合后，摔叠5分钟；再加入黄油，融合后，摔叠5分钟。 （每次融合后，面团温度高就放冰藏10分钟）

步骤 3

收圆，室温发酵一小时（室温28度）

步骤 4

发酵完，排气，平均分为3份，大概75克一份。收圆，松弛25分钟。

步骤 5

白糖和芝麻混合备用，取一小碗水，烤盘倒油（油可以在烤盘流动的状态），将油刷到烤盘壁，备用。

步骤 6

松弛后，排气，擀成牛舌状，自上向下轻轻卷起，收口捏紧。从中间对半切开。

步骤 7

底部沾水，沾白糖芝麻，放烤盘。

步骤 8

放烤箱发酵，加一盘水，36度，一个小时。发酵完毕后，表层刷蛋液。

步骤 9

烤箱预热，上火200度，下火160度，中下层20分钟。

菜谱创建时间：2022-06-17 18:57:31