金钱展酱牛肉-牛腱子的最佳选择

作者： 胖咚咚

网上视频看到的做法，自己做了一些改良，儿砸赞不绝口，所以我要记录一下，免得忘掉。

用料

• 牛腱1000-1500 1000-1500克
• 料酒 3勺
• 薄盐生抽 200ml
• 万字甜口酱油50 50ml
• 香叶 5片
• 花椒 一小把
• 陈皮 小半片
• 冰糖 10-15克
• 姜 4片
• 大葱 2段
• 八角 4个
• 洋葱 半个
• 卤料包或五香粉 任选其一勺
• 甜面酱 两大勺

金钱展酱牛肉-牛腱子的最佳选择的做法步骤

步骤 1

金钱展/牛腱子肉两块，不切，冷水浸泡3-4小时。很干净的肉2小时也可以，出血水多的肉就多泡一会。

步骤 2

冷水捞出，放入一个大盆，倒入200ml薄盐生抽，50ml万字甜口酱油（没有的话都倒同一种生抽也可以的）。两三勺料酒，料酒不放也可以。放一个卤料包（随便啥牌子都可以），没有卤料包的话倒一些五香粉。

步骤 3

放入冰箱冷藏室静置6小时，如果肉没有完全浸泡在汁里，中途翻个面。

步骤 4

1.从冰箱里取出酱肉，放入锅内，倒入腌制的这些酱油汁，再加冷水，盖过肉多一些些，放半个洋葱（无需切碎）。放花椒、大料、香叶、陈皮、大葱、姜，如果希望做出来的汤汁干净，这些调料可以装进一个调味包里炖，就不会散得到处都是了。放甜面酱两大勺。 2.开火煮开后撇去浮沫。 3.另起一个小锅，做个糖色。热锅倒油，油温八成热时放5-6块冰糖熬开，化成焦糖色后浇入酱肉大锅内（小心，不要溅到自己，可以拿锅盖挡着） 4.继续盖好盖子，拧至最小火，炖2.5小时。建议用铸铁锅或者微压锅，我用的微压锅。 5.2.5小时后关火，不开盖，继续焖1小时。 以上步骤我忘了拍照，下次做的时候尽量记得补上，哈哈。

步骤 5

用夹子取出酱肉

步骤 6

我做了分装，一块连汤汁一起装，牛肉浸泡着，另一块独立装，没有汤汁。放入冰箱，冷藏一宿，让肉结实起来，切起来不散架。

步骤 7

这是第二天的酱肉，切薄片不散，很入味。

步骤 8

如盘

步骤 9

有汤汁的那份酱肉可以用汁做汤底，来碗牛肉面吧，包君满意！

菜谱创建时间：2022-06-17 12:53:42