全鲁邦隔夜发酵贝果

作者： K的面包

用料

• 高筋面粉 220克
• 鲁邦种 40克
• 奶粉 10克
• 牛奶 68克
• 水 42克
• 盐 2.2克
• 糖 15克
• 黄油 20克

全鲁邦隔夜发酵贝果的做法步骤

步骤 1

全部材料搅打至出厚膜，是的，黄油也一起加进去。 如果你的面粉吸水性差一点，水可以有所保留。最终出来的面团软硬适中。这不是一个费牙的贝果，也不是一个软乎乎的贝果。

步骤 2

20-24度隔夜发酵至1.5倍大。 发酵温度根据你手上鲁邦种的活跃程度以及你时间安排而定。

步骤 3

一发结束后分四份，滚圆，室温松弛5分钟。

步骤 4

擀开，卷起，松弛15分钟。 搓长，整形成贝果形状。

步骤 5

28-30度发酵至肉眼看上去变大一点，时长不定，你自己看。

步骤 6

糖水煮沸后转小火，贝果面团每面煮30秒。

步骤 7

200度烤20分钟，可风炉也可平炉。

菜谱创建时间：2022-06-17 12:12:50