【跟练小高姐】一次成功无糖低油版全麦吐司

作者： 小丑之城LLL

最近沉迷烘焙～ 跟着小高姐做了好几个烘焙，都挺成功的，后面有时间会陆续更。 面粉是用新良的普通高筋面粉和黑金全麦面粉，酵母是买面粉赠送的。 我的操作流程👇 1、全麦面粉+高筋粉先混合，酵母用温牛奶（大约40°）化开； 2、混合后的面粉加入温牛奶，刮刀拌成面团，饧面20分钟； 3、加入16g橄榄油，把橄榄油全部揉进面团后，达到光面状态， 面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜（我的面团是放了4个小时）； 4、第二天取出面团，撕开面团，室温回温1个小时； 5、回温后的面团，排气，擀开；面团回缩严重可以在松弛5分钟； 6、擀成长方形面团，抹油（摸油的目的是为了分层）放坚果碎，整形；放入吐司盒醒发45分钟； 7、醒发后烤箱预热到180°，不用盖吐司盖，烤45分钟。 8、出炉，晾凉，切片，大口吃～嘎嘎香～ 备注： 配方原出处是B站【小高姐的魔法调料】的全麦吐司

用料

• 高筋面粉 176克
• 全麦粉 224克
• 牛奶 280克
• 酵母 3克
• 腰果、杏仁 86克
• 橄榄油 20克左右

【跟练小高姐】一次成功无糖低油版全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦面粉+温牛奶混合酵母

步骤 2

用刮刀混合干湿料后,醒面20分钟，这一步不用手揉；

步骤 3

称坚果～我这里是没有烘焙过的坚果（坚果大家可以随意）

步骤 4

切碎备用～

步骤 5

加油16g，把油揉进面团；这里我大概揉了5分钟左右，基本光面；（能隔夜发酵的面团，其实对揉面的要求不算高，交给时间就好）

步骤 6

冰箱里放了4个小时的面团～

步骤 7

冰箱里放了4个小时的面团～

步骤 8

冷藏发酵后的内部组织～

步骤 9

直接撕开面团放在室温回温1个小时～ ⁉️回温后，到了这里是可以直接整形做成任何的全麦面包或者吐司的了。后面除了发酵45分钟是刚需，加坚果什么的真的是锦上添花的作用，下次我也试试躺平的全麦吐司。

步骤 10

回温一个小时后，排气，擀开；擀成长方形，抹油，然后放坚果整形～

步骤 11

近照再来一张～

步骤 12

整形后的样子～

步骤 13

整形后放入吐司盒，醒面45分钟

步骤 14

醒发后的样子～

步骤 15

已经发了两倍大了，技术有限拍不出来；

步骤 16

预热烤箱180度，不用盖盖子，烤45分钟；出炉的样子～

步骤 17

侧面再来一张

步骤 18

切碎再来一张～

步骤 19

因为是失眠深夜2点混合发酵的面团；搞好正好可以吃上早饭～

步骤 20

太快乐了；真正意义上我的第一个吐司；健康但是却是好吃的～ 我很激动是真的！

步骤 21

晚饭也来一口～

步骤 22

再来一口～

步骤 23

最后一口～🌝 保存小技巧就是切片冷冻起来～ 我会吃上个一两周的样子；加热就是面包表面喷水，直接130度复烤2-3分钟，再利用烤箱余温焖一会；或者直接上锅蒸5-10分钟左右。就是很友好的减脂期碳水了～

【跟练小高姐】一次成功无糖低油版全麦吐司的小贴士

1️⃣天才第一步，先做起来吧～其实我有些材料不够，有些材料忘记放了～但是还是成功的～ 真的没那么难噻～ 2️⃣做面包，我觉得时间才是最重要的；给足够的耐心给面团去发酵～整个操作时间加起来大概是1个小时左右吧～但是发酵和回温加上烤制就好几个小时了；但这也是我觉得烘焙迷人的地方，毕竟现在的生活速度真的太快了不是？ 3️⃣大家的面粉牌子不同，放水或者牛奶预留10g左右出来调整； 4️⃣橄榄油我觉得有部分软化作用，这个面粉比例出来的吐司算是全麦面包里较为柔软的了，至少我做过的是； 5️⃣与小高姐的原配方我根据自己的偏好和材料情况作了调整，却意外的好吃；所以做成功的秘诀是多做多练～大家一起加油吧

菜谱创建时间：2022-06-16 23:00:20