Vol.79 奶油菠菜龙利鱼

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.79，奶油菠菜龙利鱼，要是买不到龙利鱼柳，那就用龙利鱼柳的平替巴沙鱼柳代替就好

用料

• #奶油菠菜
• 菠菜 2把
• 牛奶 200—300ml
• 盐 半勺
• 面粉 2勺
• 香叶（可选） 1片
• 帕玛森芝士碎 2大勺
• 豆蔻粉（可选） 1小勺
• 鸡粉 1勺
• #鱼
• 巴沙鱼柳/龙利鱼柳 1条
• 意式调料（可选） 少许
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 淀粉 2勺
• 黄油 2勺

Vol.79 奶油菠菜龙利鱼的做法步骤

步骤 1

将菠菜去掉尾部的根，洗净，整个菠菜切成三段，烧开一锅水加入少许油，加入菠菜焯水30秒并捞出挤干水备用； 将鱼柳用厨房纸完全擦干并在两面撒上盐、黑胡椒和淀粉

步骤 2

不沾平底锅开中大火烧热，下入2勺黄油烧化，放入龙利鱼柳，转中小火每面煎2分钟后盛出备用

步骤 3

同一个锅加入2勺黄油，2勺面粉，充分搅拌至没有白色面粉颗粒并有牛油香味飘出，再分多次加入牛奶，一边加牛奶一边搅拌，直至无明显颗粒状

步骤 4

加入盐半勺、香叶1片、鸡粉一勺、豆蔻粉1小勺，加盖小火慢煮5分钟，这时酱汁应该要稍微有点咸，如果不够咸可以再加盐，太咸可以加牛奶

步骤 5

放入鱼柳和菠菜，慢煮2分钟后加入芝士碎即可

Vol.79 奶油菠菜龙利鱼的小贴士

注意事项： 1. 菠菜含有比较多的沙子，一定要洗净之后再焯水 2. 冰鲜龙利鱼很容易出水，所以一定要保证完全擦干，多用几张厨房纸就好 3. 牛奶最好要用的时候才从冰箱里拿出来，温度较低的牛奶更有利于形成丝滑的酱汁 4. 搅拌酱汁的时候如果有条件可以用食品级塑料的乳胶铲，能更好的在不伤锅的前提下把酱汁搅匀 原理解析： 1. 菠菜中含有大量的草酸，对人体有害，所以需要焯水提前去除草酸 2. 在给蔬菜焯水的时候加入油可以有效防止蔬菜变黄 2. 龙利鱼容易出水，所以在表面撒上淀粉有助于吸收多余的水份，同时也有助于形成焦化层 3. 把面粉和黄油炒在一起的过程叫做炒面捞，具体可以参考酱料#2 茶餐厅白汁的做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106532326/

菜谱创建时间：2022-06-16 22:33:55